Risotto met radicchio taleggio en noten, een hoofdgerecht met heel weinig ingrediënten, maar echt lekker.
De risotto met radicchio is een typisch gerecht uit de Venetiaanse keuken, maar nu wijdverspreid in heel Italië. Het is een winterklassieker geworden, heel eenvoudig te bereiden, maar smakelijk en comfortabel. De basis is de rode radicchio van Treviso, de romigheid is bereikt met boter en Parmezaanse kaas, die het romig en heerlijk maken, uniek in zijn soort.
Er zijn veel varianten en dit is de mijne, in plaats van de radicchio van Treviso, dat ik niet kon vinden, gebruikte ik de ronde rode radicchio, heel vergelijkbaar qua bladeren, textuur en smaak. Ik heb taleggio en noten toegevoegd, verrukkelijk, een verfijnd gerecht, perfect voor de feestdagen, zondagen met het gezin, of gewoon als je er zin in hebt
Hieronder andere heerlijke risottorecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 653,80 (Kcal)
- Koolhydraten 75,92 (g) waarvan suikers 3,95 (g)
- Eiwitten 19,83 (g)
- Vet 29,18 (g) waarvan verzadigd 16,98 (g)waarvan onverzadigd 3,77 (g)
- Vezels 2,14 (g)
- Natrium 1.167,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 418 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten risotto met radicchio taleggio en noten
- 350 g Carnaroli rijst
- 350 g rode radicchio van Treviso IGP, laat (of ronde rode radicchio)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 40 g boter
- 1 witte ui (klein)
- 1/2 glas witte wijn
- 600 ml groentebouillon
- 6 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP
- 230 g Taleggio
- 15 g noten (gehakt)
Gereedschappen
- Houten lepel RSW24® – Set van 5 keukenlepels van hardhout, 25-35 cm lang, van beukenhout, hardhout, verschillende afmetingen, keukengerei gemaakt in Europa, met tafellepel en keukenlepel.
- Koekenpan Blackmoor 67090 – Koekenpan van 26 cm, anti-aanbak en krasbestendig, koel aanvoelende handgreep, geschikt voor inductie-, elektrische en gasfornuizen, kleur: Zwart
- Hakmes Tescoma 862064 Sonic Hakmes, 25 cm
Stappen risotto met radicchio taleggio en noten
Begin met het verwarmen van de bouillon. Hak vervolgens de ui fijn en fruit deze met 10 g boter en de olie gedurende 1 minuut. Voeg de rijst toe, rooster deze op matig vuur, en roer met de lepel gedurende 1 minuut. Voeg de witte wijn toe en laat verdampen.
Neem de radicchio, was deze en verwijder de hardere uiteinden, gebruik de zachte en verse bladeren. Snijd het in stukjes met de hakmes.
Voeg deze toe aan de rijst, breng aan de kook, en voeg de warme groentebouillon toe, je zult zien dat de radicchio van kleur verandert, wat de risotto een roze kleur geeft. Voeg zoveel bouillon toe als de rijst nodig heeft, hij moet vochtig zijn maar niet zwemmen in het water.
Op dit punt voeg je de in blokjes gesneden taleggio toe en de gehakte noten, indien nodig voeg je een beetje bouillon toe, roer. Wanneer de risotto ‘al dente’ is, voeg de rest van de boter en de Parmezaanse kaas toe, zet het vuur uit en roer gedurende 1 minuut, de tijd die nodig is om het romig en zacht te maken.
