Schiacciata met aardbeiendruiven is een heerlijke zoete focaccia.
Ik heb me laten inspireren door de schiacciata met druiven, ook wel ‘Ciccia met druiven’ genoemd, een typisch recept uit de Toscaanse keuken. Gemaakt met een gerezen deeg, vergelijkbaar met dat van brood, gevuld en gegarneerd met zwarte druiven, suiker en olie. In mijn geval heb ik aardbeiendruiven gebruikt, die ik perfect vind voor dit soort focaccia. Het heeft een zachte textuur en een intense geur van most. Een werkelijk unieke lekkernij, die natuurlijk wordt bereid tijdens de wijnoogstperiode, september, oktober, een eerste hint van de herfst.
Perfect als zoet ontbijt of tussendoortje, je kunt het warm of koud eten, wanneer de suiker is gekarameliseerd en alle geuren van de druiven in het deeg zijn opgenomen. Probeer het!
Hieronder vind je andere heerlijke recepten met druiven en enkele zoete focaccia’s:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 526,27 (Kcal)
- Koolhydraten 95,27 (g) waarvan suikers 37,96 (g)
- Eiwitten 12,13 (g)
- Vet 12,60 (g) waarvan verzadigd 2,06 (g)waarvan onverzadigd 0,67 (g)
- Vezels 3,86 (g)
- Natrium 846,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 218 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g aardbeiendruiven
- 200 g bloem 0
- 200 g Manitobabloem
- 100 g suiker
- 150 g water
- 50 g melk
- 40 g extra vierge olijfolie
- 2 snufjes zout
- 30 g extra vierge olijfolie (om de focaccia te vullen)
- 30 g suiker (voor de uiteindelijke vulling)
- 100 g bloem 0
- 50 g melk
- 50 g water
- 10 g verse bakkersgist
Gereedschappen
- Deegmenger KitchenAid 5K45SSEWH klassiek keukenrobot,
- Deegplank REPLOOD Deegplank ASSE Pasta Uitrolplank voor Kneden in Berkenhout Met Deegroller 75×50 Cm
- Bakplaat MasterClass Brede en Rechthoekige Bakplaat, Antiaanbak, 35 cm x 24 cm
- Voedselfolie Cuki Superklevende Voedselfolie, 25m
Bereiding
We beginnen met het maken van een voordeeg, dat zal helpen om een zachte schiacciata te behouden, zelfs de volgende dag. Meng in een kom de melk, het water, de gist, eerder opgelost in een eetlepel warm water, en de bloem tot je een plakkerige crème hebt. Dek af met vershoudfolie en laat ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld
Doe het voordeeg in de kom van de keukenmachine, samen met de resterende bloem, water, melk en suiker. Meng op lage snelheid, of je kunt het met de hand doen, het belangrijkste is dat de ingrediënten goed gemengd worden. Kneed tot het deeg aan de deeghaak blijft plakken, of loskomt van je handen
Voeg nu de olie toe, 1 eetlepel per keer, meng op gemiddelde snelheid, tot de eerste eetlepel olie is opgenomen. Neem af en toe het deeg in je handen en keer het om, ga door tot alle olie op is. Voeg aan het einde het zout toe, laat goed opnemen. Het deeg moet zacht en compact zijn
Keer ons deeg op een met bloem bestoven werkblad, draai het lichtjes om een glad oppervlak te krijgen. Leg het in een licht bebloemde kom en dek af met vershoudfolie, laat rijzen op een droge en warme plaats gedurende ten minste 2 of 3 uur, tot het in volume is verdrievoudigd.
Was de druiven en droog ze goed af. Haal ons deeg en keer het op een met bloem bestoven werkblad, verdeel het in tweeën. Borstel een klassieke bakplaat met extra vierge olijfolie.
Leg het eerste deeg in de bakplaat, spreid het uit met de vingertoppen, een beetje bebloemd, trek de zijkanten een beetje uit om ze over de plaat heen te rekken. Verspreid het deeg niet te veel, laat de zijkanten van de bakplaat leeg, ze zullen zich vullen terwijl we doorgaan met het vullen. Voeg de helft van de druiven toe aan de basis van de schiacciata en bestrooi met 2 eetlepels suiker, voeg tenslotte 2 eetlepels olie gelijkmatig verdeeld over de basis toe
Rol het andere deeg uit op het werkblad, rek het een beetje uit en leg het op de net gemaakte basis. Strek de hoeken uit zodat ze overeenkomen met die eronder en druk aan, zodat het goed uitspreidt over de bakplaat. Versier de schiacciata met de resterende druiven, door de druiven een beetje in het deeg te drukken, zodat ze blijven zitten. Laat de schiacciata rijzen in een uitgeschakelde oven gedurende ongeveer 2 of 3 uur, maar niet minder dan 1 uur. Aan het einde van de tijd zal de focaccia in volume zijn verdubbeld. Voltooi door de resterende olie en suiker over het oppervlak te verdelen. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180 graden gedurende ongeveer 25/30 minuten. De Schiacciata is klaar wanneer het oppervlak een amberkleur krijgt en de most is gesmolten
Bewaren van focaccia met aardbeiendruiven
De schiacciata kan een paar dagen worden bewaard, wanneer het is afgekoeld is het belangrijk om het volledig in voedingsfolie te wikkelen en bij kamertemperatuur te bewaren
