STRACCHINO DELLA DUCHESSA MET PAVESINI, dacht ik, ja laten we het maken. Het is een traditioneel dessert uit de Emiliaanse banketbakkerij, vooral uit de regio Parma.

We hebben het over een heerlijke semifreddo, bereid in een cakevorm bekleed met savoiardi gedrenkt in koffie. En hier hebben we al een versie van mij, aangezien ik niet bijzonder dol ben op savoiardi, heb ik gekozen voor pavesini. Ik weet het, het hoort misschien niet, maar ik vind het zo lekkerder, en ze vormen een uitstekende vervanging.

De tweekleurige vulling van mascarponecrème, half wit met chocoladedruppels en half met cacao, is traditioneel, en ook de cacaopoeder op het kant-en-klare dessert blijft behouden. Perfect in elk seizoen, het is een heerlijk en eenvoudig te maken dessert waarmee je indruk zult maken.
Bekijk hier andere recepten voor koude desserts:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6 personen
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

581,23 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 581,23 (Kcal)
Koolhydraten 67,55 (g) waarvan suikers 43,46 (g)
Eiwitten 7,34 (g)
Vet 32,47 (g) waarvan verzadigd 11,16 (g)waarvan onverzadigd 2,89 (g)
Vezels 4,33 (g)
Natrium 143,52 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 168 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten stracchino della duchessa met pavesini

250 g pavesini
4 kopjes koffie (espresso kopjes)
2 eetlepels rum
250 g mascarpone
130 g verse slagroom
2 eieren
60 g water
50 g pure chocoladedruppels
1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
150 g suiker

Gereedschap

Thermometer Anpro Digitale Keukenthermometer – Pottenthermometers met Lange Sonde en LCD-scherm voor Voedsel, Vlees, Olie, Melk, Wijn, Barbecue Water
Elektrische garde Moulinex Easy Max ABM11A Easymax Mixer Met 2 snelheden en 2 Sets Gardes, Eiwiersneeuw, 200 W, 1 Decibel, Kunststof, Rood/Wit
Cakevorm Pentole Agnelli COAL3826 Cakevorm, Aluminium, 26 cm, Zilver
Koffiemaker Bialetti Moka Express Black Koffiemaker, 3 Kopjes, Zwart
Kom Set van 5 mengkommen van polypropyleen. Schalen 100% Made in Italy. Perfect in de keuken en op de camping. 5 diameters: 14-18 – 23-26 – 30 cm

Stappen stracchino della duchessa met pavesini

We beginnen met het zetten van de koffie, voegen een beetje rum toe (optioneel), en laten het in de koelkast afkoelen. Intussen pasteuriseren we de eieren. Klop de eieren op met een elektrische garde samen met een eetlepel suiker. Doe het water met de resterende suiker in een pannetje en breng aan de kook tot 121°, kortom, totdat er een siroop ontstaat. Giet het onmiddellijk, nog warm, in een dun straaltje in de kom waar je de eieren aan het kloppen was, en blijf op maximale snelheid kloppen totdat het afgekoeld is.
Plaats in een andere kom de mascarpone, met de eerder opgeklopte room en een eetlepel gepasteuriseerd ei, meng voorzichtig van onder naar boven, en voeg geleidelijk alle geklopte eieren toe
Verdeel het mengsel in twee kommen. Voeg aan de lichte crème de chocoladedruppels toe, en aan de andere het gezeefde cacaopoeder, waarbij je altijd van onder naar boven mengt.
Bekleed een cakevorm met bakpapier. Bekleed de vorm (bodem en zijkanten) met de pavesini gedrenkt in koffie
Voeg de witte vulling toe met een lepel, verspreid goed zodat het zich hecht. Voeg tot slot de cacaocrème toe en een laatste laag pavesini
Sluit goed af, en plaats het ten minste 2 uur in de koelkast. Eenmaal klaar, ontvorm en bestrooi met cacao