Het recept van vandaag, de Tortelli met staartjes uit Piacenza (turtèi cun la cùa), een van onze favorieten, is een typisch Piacentijns gerecht als het niet duidelijk was dat we uit Piacenza (Emilia Romagna) komen, een oud recept dat zelfs teruggaat tot de middeleeuwen, in 1351 om precies te zijn, uitgevonden door de koks van het kasteel van Vigolzone, ter ere van Francesco Petrarca. Overgeleverd van generatie op generatie, heerlijk en gemaakt met weinig ingrediënten, en daarom moeten ze van uitstekende kwaliteit zijn.
Bij dit gerecht van tortelli met staartjes (turtèi) en de bereiding ervan, zijn er veel herinneringen aan onze kindertijd verbonden, het is een zekerheid, het is familie… De bereiding bestaat uit een dunne laag handgemaakte pasta, die een vulling van ricotta, spinazie en grana padano omsluit.
De pasta wordt gesloten met een bijzondere vlecht, waardoor het bijna een soort snoepje wordt, en dat is het bijzondere eraan. Prachtig en heerlijk worden ze geserveerd met een simpele boter en salie, een snufje Parmezaanse kaas, je zult ze niet meer laten gaan…
Hieronder nog meer heerlijke Piacentijnse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 452,92 (Kcal)
- Koolhydraten 52,44 (g) waarvan suikers 1,55 (g)
- Eiwitten 26,02 (g)
- Vet 16,83 (g) waarvan verzadigd 9,00 (g)waarvan onverzadigd 6,88 (g)
- Vezels 2,64 (g)
- Natrium 576,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 202 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor tortelli met staartjes uit Piacenza (turtei cun la cùa)
- 400 g 00 Bloem
- 4 Eieren
- q.b. Water
- 1 snufje Zout
- 1 eetlepel olijfolie
- 300 g Spinazie
- 400 g Ricotta
- 80 g Grana Padano DOP
- 1 Eieren
- q.b. Zout
- q.b. Nootmuskaat
gereedschappen
- Kom Keramische Saladekom – Porseleinen Kommen 1700ML- Grote Gekleurde Kom voor Salade | soep | Ramen | Noodle | Pasta | Fruitsalade | Soep – Set van 3
- Pan Lagostina Rode Lijn Multikookpan met Dubbele Kookmand en Glazen Deksel, Ø 22 cm, 5 Liter, Inductiepan, Gas en Oven tot 220 °C, Antislip Siliconen Handgrepen
- Aardewerken pan Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella-Pan met Deksel, 2 L, Aardewerk, Bruin, 20 cm
- Deegplank Deegplank, plank van berkenhout 75×100 cm
- Deegroller Home Deegroller, 80 cm, Hout, 4x4x80 cm
Bereiding tortelli met staartjes uit Piacenza (turtèi)
Zeef de bloem en leg deze in een bergje op de deegplank, giet de lichtgeklopte eieren, zout naar smaak en zout. Meng de ingrediënten in de berg met de vingertoppen, werk de bloem naar het midden toe. Begin het deeg uit te rekken met de handpalm terwijl je het met de andere hand vasthoudt. Ga door totdat het mengsel zacht en elastisch is, ongeveer 10/15 minuten. Laat het verkregen deeg een uur rusten in een doek voordat je het uitrolt en snijdt. Bereid het dunne deeg voor, verdeel het in stroken van ongeveer 8 cm breed en snijd er ruiten van.
Plaats alle ingrediënten in de kom van de mixer en meng met de K-klopper gedurende ongeveer 2 minuten op lage snelheid. Verwijder de K-klopper en plaats de deeghaak, zet de mixer weer aan en kneed gedurende 5 minuten. Je moet een compacte, zachte en niet plakkerige massa krijgen. Zet de machine uit, haal het deeg uit de kom en vorm een bal, wikkel deze in de doek en laat 30 minuten rusten. Na de rusttijd verdeel je het deeg in 4 delen, plaats je de deegrolleraccessoire in de machine, neem een stukje deeg, plat het uit met de deegroller en plaats het dan in de pastamachine met de grootste dikte. Ga door met het verkleinen van de dikte van de pastamachine tot je een uiterst dun deeg verkrijgt.
Kook de spinazie, laat ze uitlekken, knijp ze uit en hak ze met een mes. Meng in een kom ricotta, ei, kaas, spinazie, nootmuskaat en zout. Vorm een homogene massa
Leg een beetje vulling op het in een ruit gesneden pastadeeg, plaats het op je linkerhand en vouw de pasta met je rechterhand, sluit de tortello tot een vlecht.
Dit is het eindresultaat
Kook de tortelli in kokend en gezouten water. Laat ze uitlekken en serveer ze, bestrooi het geheel met gesmolten boter en geraspte grana kaas, en 2 salieblaadjes
ALTERNATIEVE SAUS voor Tortelli met staartjes uit Piacenza (turtèi con la cùa)
Je kunt een saus van verse of gedroogde paddenstoelen gebruiken. Je kunt ze, eenmaal klaar, ook invriezen, uiteraard niet gekookt
