Turtlitt Piacentini (gefriteerde zoete tortelli) zijn typische gevulde zoetigheden uit mijn regio, Piacenza.

Ze worden gemaakt voor specifieke feesten, meestal voor Carnaval. Deze oude zoetigheden dateren uit de late middeleeuwen, wat blijkt uit de vulling, waarin we fruitmostarda en amaretti vinden, en vroeger werden in plaats van kastanjes zwarte ogenbonen (dolico) gebruikt, die goedkoper en meer verspreid waren in de vlakte. De toevoeging van bittere cacao is geen moderne innovatie, maar stamt uit de renaissance.

Natuurlijk bestaan er talloze varianten van het recept, ik deel die van mij, overgedragen door mijn overgrootmoeder. Het eten van deze zoetigheden is als een duik in het verleden. Hun smaak heeft de eeuwen doorstaan en is bij ons aangekomen, natuurlijk met een paar kleine variaties, maar echt heel weinig. Geloof me, het is de moeite waard om ze te proberen!

Hieronder andere Piacentijnse recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 40 stuks
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Winter, Carnaval

230,36 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 230,36 (Kcal)
Koolhydraten 42,35 (g) waarvan suikers 16,55 (g)
Eiwitten 4,63 (g)
Vet 5,51 (g) waarvan verzadigd 2,82 (g)waarvan onverzadigd 2,44 (g)
Vezels 2,01 (g)
Natrium 120,99 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 74 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

ingrediënten voor het deeg

1 kg bloem 00
200 g suiker
150 g boter
2 eidooiers
3 eieren
1 citroen (geraspte schil)
1 borrelglaasje rum
naar smaak melk
1 snufje zout
1/2 zakje bakpoeder voor zoetigheden
300 g amaretti
100 g bittere cacaopoeder
500 g pruimenjam
200 g mostarda uit Cremona
200 g jam (van kastanjes)
1 borrelglaasje rum

Gereedschappen

Keukenmachine Kenwood Prospero Keukenmachine met 26% korting
Pastamachine Handmatige Pastamachine met Draaislinger, Pastamachine Roestvrij Staal 430 met 7 instellingen voor Tagliatelle/Spaghetti/Lasagne/Ravioli (Zilver)
Deegsnijder Tescoma 630023 Multifunctionele Deegsnijder
Schuimspaan Schuimspaan van roestvrij staal, keukenlepel met handvat voor dagelijks gebruik, voor frituren, stomen en afgieten. Diameter: 18 cm. Totale lengte: 44 cm
Absorberend papier Deli, vetvrij papieren vellen, cadeaupapier voor sandwiches, wegwerpverpakking, voor familie, bar, verjaardagen, feesten, bruiloften, tafelversiering, 25 cm x 25 cm, 50 stuks

Stappen

We bereiden het deeg voor, in de kom van de keukenmachine doen we bloem, het bakpoeder, suiker, de boter, de eieren. Begin met mengen op matige snelheid met de K-klopper, voeg de rum, het zout, de geraspte citroen en een beetje melk toe om het deeg zacht te maken. Meng alles, zodra het deeg loskomt van de wanden is het klaar, haal het uit de kom en vorm een bal. Laat 15 minuten rusten
Een tip, het is beter om de vulling een dag van tevoren te bereiden. Begin met het fijnhakken van de mostarda met een mezzaluna, en hak de amaretti fijn. Doe alles in een kom waar we de jam, de bittere cacao en de rum aan toevoegen. Meng de ingrediënten goed met een spatel, zodat het een vrij zachte massa wordt
Neem een stuk deeg en rol een vrij dunne plak uit van ongeveer 2 of 3 millimeter en snijd stroken van ongeveer 10 cm breed
Snijd rechthoeken van ongeveer 8×12, leg een beetje vulling in het midden
Bedek door een flap van het deeg om te vouwen, druk de randen aan met een vork om ze te verzegelen
Frituur in hete olie van ongeveer 180°C, (arachideolie of reuzel). Zodra ze gekleurd zijn, haal ze uit de pan met een schuimspaan, leg ze op een absorberend papier om overtollig vet te verwijderen. Leg ze vervolgens in lagen op grote borden en bedek ze met veel vanillesuiker