VANILLECROISSANTS (Vanillekipferl): De Kerstkoekjes die Smelten in de Mond. Vanillekipferl (of Vanillekipferl) zijn geen gewone koekjes: ze zijn een echte icoon van de kerstbanketbakkerij in Oostenrijk, Duitsland en een groot deel van Midden-Europa. Deze halvemaanvormige croissants, met een ongelooflijk kruimelige en omhullende textuur, staan bekend om hun delicate vanille- en amandelsmaak. Hoewel de bereiding eenvoudig is, vereist het speciale zorg bij het hanteren van het deeg, dat is gemaakt van bloem, boter, suiker en fijngehakte amandelen, wat ze hun kenmerkende smeltendheid geeft. De sleutel tot succes is het rusten in de koelkast van het deeg en een korte bakperiode op lage temperatuur, die voorkomt dat ze donker worden en hun broosheid behouden.
Direct na het bakken, terwijl ze nog warm zijn, worden ze royaal bestrooid met vanillesuiker. De geur die het huis vult tijdens het bereiden is de essentie van de kerstsfeer. Als je op zoek bent naar een traditioneel recept dat indruk maakt, zijn de Vanillekipferl de ideale keuze om je kerstkoekjes collectie te verrijken, perfect om te genieten met een kopje thee of om cadeau te geven in elegante blikken dozen.
De Perfecte Techniek voor een Croissant die Niet Breekt
Het maken van Vanillekipferl die smelten in de mond vereist aandacht voor slechts een paar maar cruciale details, te beginnen met de kwaliteit van de ingrediënten: het gebruik van koude boter van hoge kwaliteit en zeer fijn gemalen amandelen (of amandelmeel) is essentieel voor de textuur. Het echte geheim ligt echter in de verwerking. Het deeg, dat veel vet bevat en geen rijsmiddel, moet zo min mogelijk en zo snel mogelijk worden verwerkt om te voorkomen dat de boter te veel opwarmt. Daarom is de koelperiode van minstens een uur in de koelkast onmisbaar, omdat deze de structuur van de boter stabiliseert, waardoor de Vanillekipferl hun elegante halvemaanvorm behouden.
Tijdens het vormen, maak je dunne kleine cilinders en buig ze voorzichtig. Vergeet niet: deze koekjes zijn extreem delicaat als ze net uit de oven komen. Wacht twee minuten op de bakplaat voordat je ze hanteert en bestrooi ze rijkelijk met vanillesuiker voor de perfecte afwerking.
Hieronder meer kerstkoekjes:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
- Stroom 53,77 (Kcal)
- Koolhydraten 5,24 (g) waarvan suikers 2,84 (g)
- Eiwitten 0,74 (g)
- Vet 3,34 (g) waarvan verzadigd 1,51 (g)waarvan onverzadigd 0,87 (g)
- Vezels 0,29 (g)
- Natrium 1,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 45 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 80 g boter
- 50 g suiker
- 1 eidooier
- 100 g bloem 00
- 50 g amandelmeel (of fijngehakte amandelen)
- 1 theelepel vanille-extract
- naar smaak vanillesuiker
Gereedschappen
- Kommetjes NUTRIUPS Set van 2 serveerschalen van 22,9 cm, grote saladeschalen van 23 cm, keramisch, voor fruitsoepen, decoratieve schalen
- Bakpapier Cuki Bakpapier in vellen 33 x 38 cm – 25 vellen – 1 verpakking
Stappen Vanillecroissants (Vanillekipferl)
Bereiding van het Deeg:
In een grote kom meng je de zachte boter met de suiker en het vanillearoma (vanilline/zaadjes/extract) tot een lichte en luchtige crème. Je kunt een handklopper of elektrische mixer gebruiken. Voeg de eidooier toe en meng kort om het op te nemen.
Zeef de meelsoorten (Bloem 00 en Amandelmeel) en voeg ze toe.
Werk snel met het deeg, bij voorkeur met de handen, net genoeg om alle ingrediënten te mengen en een glad en homogeen deeg te vormen. Werk het niet te veel om te voorkomen dat de boter opwarmt. Wikkel het deeg in huishoudfolie.
Laat het deeg minimaal 30-40 minuten in de koelkast rusten (liefst een uur). Deze stap is cruciaal zodat de boter hard wordt en de koekjes hun vorm behouden tijdens het bakken.
Vormen van de croissants
Verwarm de oven voor op 180°C (statische stand) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem kleine porties deeg (ongeveer 7-10 g elk) en vorm er balletjes van.
Rol elk balletje op het werkoppervlak tot een rollade die dunner is in het midden en dunne uiteinden heeft.
Buig de rollade voorzichtig om de kenmerkende halvemaanvorm of croissantvorm te krijgen. Plaats de croissants op de bakplaat, met ruimte ertussen.
Bak voor ongeveer 10-12 minuten.
De koekjes moeten licht blijven, ze mogen niet te bruin worden, alleen licht goudbruin aan de onderkant.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen, want ze zijn erg breekbaar als ze warm zijn.
Bereid een diep bord voor met veel vanillesuiker.
Als ze nog licht warm zijn, maar niet heet, neem je voorzichtig een koekje tegelijk en rol je het in de poedersuiker om het volledig te bedekken.
Laat de Vanillekipferl volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert of bewaart in een blikken doos.
Bewaring, notities, tips voor vanillecroissants (Vanillekipferl)
Amandelen: Als je er niet van houdt, kun je ze vervangen door walnoten of hazelnoten fijngehakt voor een smaakvariatie.
Vanille: Voor een intensere en authentieke smaak, gebruik de zaadjes van een halve vanillepeul in plaats van extract.
Poedersuiker: Gebruik poedersuiker bereid met vanilline of poedersuiker waarin je enkele dagen een vanillepeul hebt laten trekken.
De Vanillecroissants, net als veel droge koekjes, bewaren heel goed, en worden zelfs na een paar dagen nog lekkerder.
Waar: In een luchtdichte blikken doos, op kamertemperatuur en uit de buurt van warmtebronnen.
Duur: Ze bewaren 2-3 weken. Als ze goed bewaard worden, zijn ze perfect om van tevoren te maken voor cadeaus.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Als de Vanillekoekjes breken: wat heb ik fout gedaan?
Het breken van de Vanillekipferl komt vaak voor als ze niet correct worden gehanteerd. Het voornaamste probleem is hun extreme breekbaarheid als ze warm zijn. Om dit te voorkomen:
Zorg ervoor dat het deeg voldoende heeft gerust in de koelkast.
Bak ze tot ze net goudbruin zijn, niet meer.
Na het bakken, laat ze minstens 5 minuten op de bakplaat afkoelen voordat je probeert ze op te tillen voor het bestuiven met poedersuiker. Gebruik indien nodig een zeer dunne spatel.
Kan ik het deeg van tevoren maken en invriezen?
Ja, je kunt het deeg goed verpakt in huishoudfolie invriezen tot 3 maanden. Wanneer je het wilt gebruiken, laat het dan langzaam ontdooien in de koelkast gedurende enkele uren (of zelfs de hele nacht) voordat je doorgaat met het vormen van de croissants en het bakken. Als alternatief, kun je ook de al gevormde croissants invriezen (op de bakplaat) en ze vervolgens overbrengen naar een diepvrieszak. Bak de bevroren koekjes en voeg 2-3 minuten toe aan de baktijd.
