VARKENSLENDE MET VERSE EEKHOORNTJESBROOD is een smaakvol en verfijnd hoofdgerecht, perfect voor een bijzonder diner.
De varkenslende, een mager en smaakvol stuk vlees, combineert perfect met de intense smaak van eekhoorntjesbrood, een typische herfstproduct. Dit recept brengt de krachtige smaken van het bos naar voren en is ook geschikt om tijdens de feestdagen te serveren.
Het recept is relatief eenvoudig en vereist weinig ingrediënten. Als eerste stap moet u het eekhoorntjesbrood schoonmaken, waarbij u aarde en beschadigde delen verwijdert. Vervolgens bakt u de paddenstoelen in een pan met een scheutje olijfolie, een teentje knoflook en een takje rozemarijn.
Weinig ingrediënten vormen dit recept van VARKENSLENDE MET VERSE EEKHOORNTJESBROOD, maar het geheim om mals vlees en een smaakvolle braadsap te verkrijgen is het nauwgezet volgen van alle stappen die ik zal uitleggen.
Hieronder nog meer recepten met eekhoorntjesbrood:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam garen, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 315,65 (Kcal)
- Koolhydraten 1,42 (g) waarvan suikers 0,95 (g)
- Eiwitten 31,97 (g)
- Vet 18,44 (g) waarvan verzadigd 6,82 (g)waarvan onverzadigd 12,92 (g)
- Vezels 2,18 (g)
- Natrium 323,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 275 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g varkenslende
- 500 g eekhoorntjesbrood (vers)
- 1/2 ui
- 1 teentje witte knoflook (Piacenza)
- 1/2 glas witte wijn
- 30 g boter
- naar smaak gehakte peterselie
- 15 g extra vierge olijfolie
- naar smaak groentebouillon
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 4 plakken pancetta
Gereedschap
- Terracotta pannen Colì Maioliche e Terrecotte sinds 1650 Brunella braadpan met deksel, terracotta, bruin, 24×12
Stappen varkenslende met verse eekhoorntjesbrood
Begin met het verhitten van de olie, de boter en een takje rozemarijn in een braadpan. Voeg de varkenslende toe en braad deze op hoog vuur aan alle kanten. Blus af met een beetje witte wijn en zodra de alcohol is verdampt, breng op smaak met zout en peper, voeg de plakken pancetta en wat groentebouillon toe. Laat ongeveer 30-40 minuten garen en voeg geleidelijk extra hete bouillon toe zodat het vlees niet te droog wordt.
Verhit intussen in een aparte pan een scheutje olie en de boter en fruit de fijngehakte ui. Als deze geslonken is, voeg dan de eerder schoongemaakte en in stukjes gesneden eekhoorntjesbrood toe. Laat enkele minuten meebakken, blus af met een scheutje witte wijn, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
Als alles gaar is, voeg de gewassen en fijngehakte peterselie toe, meng en voeg de paddenstoelen bij de varkenslende om deze te laten doortrekken. Ga door met het garen van het vlees gedurende nog ongeveer 45 minuten. Zodra het klaar is, snijd de varkenslende in plakken en serveer met het braadvocht en de paddenstoelen. Eet smakelijk!
Bewaring, varianten, tips, varkenslende met verse eekhoorntjesbrood
Varianten: U kunt de paddenstoelen tegelijk met de varkenslende laten garen door eerst een sofrito van knoflook en ui te maken en ze toe te voegen net voordat u afblust met witte wijn. Wilt u een bijzonder effect, pureer dan een deel van de paddenstoelen zodra ze gaar zijn; u krijgt dan een romig sausje om de plakjes varkenslende in te wenden.
Tips: Om de varkenslende precies te snijden, wacht tot hij een beetje is afgekoeld; zo valt het vlees niet uit elkaar. Zorg ervoor dat het braadvocht niet te droog is; voeg indien nodig een halve pollepel bouillon toe zodat u de lende vlak voor het serveren kunt opwarmen en op smaak brengen.
Bewaring: Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking gedurende ongeveer 2-3 dagen. Verwarm vóór het eten in een pan en voeg een scheutje water of groentebouillon toe.
