VARKENSTONG MET VERSE PORCINIPADDENSTOELEN is een smakelijk en verfijnd hoofdgerecht, perfect voor een speciaal diner.
De varkenslang, een mager en smakelijk stuk vlees, past perfect bij de intense smaak van porcini paddenstoelen, een typisch herfstproduct. Dit recept brengt de intense smaken van de bosbodem met zich mee, perfect om ook tijdens de kerstfeesten te serveren.
Het recept is relatief eenvoudig te bereiden en vereist weinig ingrediënten. Allereerst moet je de porcini paddenstoelen schoonmaken, door de aarde en beschadigde delen te verwijderen. Vervolgens bak je de paddenstoelen in een pan met een scheutje olijfolie, een teentje knoflook en een takje rozemarijn.
Weinig ingrediënten maken dit recept voor VARKENSTONG MET VERSE PORCINIPADDENSTOELEN, maar het geheim om mals vlees en een smaakvolle jus te krijgen, is alle stappen te volgen die ik je zal uitleggen.
Hieronder nog meer recepten met verse porcini paddenstoelen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 370,98 (Kcal)
- Koolhydraten 1,42 (g) waarvan suikers 0,95 (g)
- Eiwitten 39,08 (g)
- Vet 21,22 (g) waarvan verzadigd 7,74 (g)waarvan onverzadigd 15,74 (g)
- Vezels 2,18 (g)
- Natrium 339,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 275 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg varkenslende
- 500 g porcini paddenstoelen (vers)
- 1/2 ui
- 1 teentje witte Piacenza knoflook
- 1/2 glas witte wijn
- 30 g boter
- q.b. gehakte peterselie
- 15 g extra vergine olijfolie
- q.b. groentebouillon
- q.b. zout
- q.b. peper
- 4 plakken spek
Gereedschap
- Aardewerk potten Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Tegame con Coperchio, Terracotta, Bruin, 24×12
Stappen varkenstong met verse porcini paddenstoelen
Begin met het verhitten van de olie, de boter en een takje rozemarijn in een pan, voeg de tong toe en braad deze aan alle kanten op hoog vuur aan. Blus af met een beetje witte wijn en zodra het verdampt is, voeg zout en peper toe, voeg de spekplakken en een beetje groentebouillon toe. Laat ongeveer 30/40 minuten koken, voeg indien nodig meer hete bouillon toe om te voorkomen dat het vlees te droog wordt.
Intussen, in een aparte pan, bak de gehakte ui met een scheutje olie en boter. Wanneer deze glazig is, voeg de eerder schoongemaakte en in stukjes gesneden paddenstoelen toe. Laat even smaken, blus af met een beetje witte wijn. Breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 15 minuten koken
Voeg aan het einde van het koken de gewassen en gehakte peterselie toe, meng en voeg de paddenstoelen toe aan de varkenslang om deze op smaak te brengen. Ga verder met het koken van het vlees gedurende nog eens 45 minuten. Eenmaal klaar, snijd de lende in plakken en serveer met de jus en de paddenstoelen. Eet smakelijk!
Bewaring, varianten, tips, varkenstong met verse porcini paddenstoelen
Varianten: Je kunt de paddenstoelen samen met de lende laten koken, door een basis van knoflook en ui te maken en deze toe te voegen vlak voordat je het afblust met witte wijn. Als je een bijzondere touch wilt geven, pureer een deel van de paddenstoelen zodra het klaar is, je krijgt een romige saus om de lendeplakken mee te omhullen.
Tips: Om de tong nauwkeurig te snijden, wacht tot deze een beetje is afgekoeld, op deze manier zal het vlees niet breken. Zorg ervoor dat de jus niet te droog is, indien nodig kun je een halve soeplepel bouillon toevoegen, zodat je de lende kunt opwarmen en op smaak kunt brengen vlak voordat je deze serveert.
Bewaring: De varkenstong met verse porcini paddenstoelen kan ongeveer 2 tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Verwarm het opnieuw in een pan met een beetje water of groentebouillon voordat je het eet.
