Verse eierpasta met deegmachine, voor velen, vooral in ons land, is het het hoogtepunt van elk menu, zoals deze Piacentini Anolini (Anvein). Het met de hand maken en uitrollen tot een dunne laag kan bijna als een anti-stress techniek worden beschouwd, waardoor je een eindresultaat krijgt dat ongeëvenaard is op de markt. Tegenwoordig zijn er echter apparatuur zoals de deegmachine en de pastaroller, waarmee je uitstekende resultaten kunt behalen met tijds- en energiebesparing, zelfs zonder de handvaardigheid van onze grootmoeders. Zo kunnen tagliatelle, garganelli, pappardelle enz. nog steeds het hoogtepunt van de tafel zijn. De ingrediënten zijn heel eenvoudig: bloem, eieren, olie, zout, maar ze kunnen een magie vormen als ze goed worden gemengd. Als goede Emiliaan is het een “plicht” om verse pasta te kunnen maken, 100 g bloem is de dosis voor 2 personen, van daaruit kun je je berekeningen maken.
Recepten met verse eierpasta:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 209,71 (Kcal)
- Koolhydraten 37,39 (g) waarvan suikers 0,89 (g)
- Eiwitten 8,86 (g)
- Vet 3,55 (g) waarvan verzadigd 1,13 (g)waarvan onverzadigd 2,04 (g)
- Vezels 1,15 (g)
- Natrium 165,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 77 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 3 eieren
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. water
Gereedschappen
- Deegmachine
- Deegroller Deegroller van Beukenhout 100 cm Keukengerei Meeting
- Pastaroller
- Mes TANSUNG Keukenmes, Koks- en Chefmes, 20cm Lemmet van Hoogwaardig Koolstofstaal, Ergonomisch Handvat, Goed Gebalanceerd en Scherp
Stappen
Al geruime tijd gebruik ik de deegmachine om verse pasta te maken, de tijd wordt gehalveerd en je krijgt echt opmerkelijke pasta. Ik doe de bloem in de kom, de eieren, 1 heel ei per 100g bloem. Ik voeg een eetlepel olie en een snufje zout toe, wat de pasta makkelijker uit te rollen maakt. Ik gebruik de vlindergarde voor een eerste menging. Als het deeg te hard is, voeg dan een beetje water toe om het iets zachter te maken, maar niet slap, let op. We veranderen de garde, zetten de deeghaak erop, die het mengsel goed zal kneden, wanneer het deeg loskomt van de wanden is het klaar
Verplaats het deeg naar een houten werkblad (als je geïnteresseerd bent in de aankoop klik hier), bestrooid met bloem, en vouw het een paar keer op zichzelf. Het moet stevig, glad en tegelijkertijd elastisch zijn. Tot slot verzamelt men het deeg in een bal en laat het rusten, afgedekt zodat het oppervlak niet uitdroogt, ongeveer een half uur op kamertemperatuur voordat men het uitrolt en de verschillende vormen maakt
Na de rusttijd verdeel ik het deeg in 4 delen. Ik gebruik het pastaroller accessoire in de machine, neem een stukje deeg en maak het plat met de deegroller, dan plaats ik het in de pastaroller op de grootste dikte. Vouw het stuk in 3 delen en rol het opnieuw, herhaal de operatie drie keer zonder opnieuw te vouwen. Ga door met het steeds smaller maken van de dikte van de pastaroller, totdat je een zeer dunne laag krijgt. En daar is het, klaar. Herhaal dit ook met de andere stukken
We maken onze pappardelle / tagliatelle met de hand. Neem de laag en vouw deze op zichzelf, zonder te pletten, zoals op de foto, en maak er een rechthoek van. Snijd het diagonaal, in stroken van ongeveer 10 mm breed voor de tagliatelle, of iets breder als je pappardelle wilt maken.
Rol de stroken uit en leg ze op een kartonnen dienblad (als je geïnteresseerd bent in de aankoop klik hier), bestrooid met bloem, en laat ze een uur drogen
Klaar om te koken.
Om verse eierpasta te bewaren, moet je het eerst laten drogen. Bestrooi het met bloem, vorm het tot een nest, het neemt minder ruimte in en je loopt niet het risico het te breken, en bewaar het in de koelkast in een luchtdichte container voor 2 dagen. 100 g bloem is de aanbevolen dosis voor 2 personen
