VERZOLINI PIACENTINI (GEVULDE KOOLROLLETJES). De verzolini zijn een typisch gerecht uit de Piacenza-keuken, bereid met grote koolbladeren en een vulling van vlees, groenten en kaas. Hun geschiedenis is oud en gaat terug tot de middeleeuwen, toen ze door boeren werden gegeten als een arm gerecht.
Het recept van de verzolini is van generatie op generatie doorgegeven en is tegenwoordig een van de meest populaire gerechten in de Piacenza-keuken. Een typisch wintergerecht, dat meestal wordt bereid nadat de kool “bevroren” is geweest en daardoor smaakvoller is. De bereiding van de verzolini is vrij eenvoudig. De vulling wordt gemaakt van gemalen rundvlees, of je kunt elk soort gekookt vlees dat je over hebt gebruiken, varkensworst, gekookte ham (optioneel) en geraspte kaas. De vulling wordt vervolgens op het koolblad verdeeld en opgerold als een pakketje. De verzolini worden vervolgens in de oven gekookt met tomatensaus en een scheutje olie.
De verzolini piacentini (gevulde koolrolletjes) zijn perfect als tweede gang en kunnen worden geserveerd met vers brood of croutons. Hun uitgesproken en aromatische smaak past perfect bij volle rode wijnen, zoals de Gutturnio DOC of de Barbera DOC.
Hieronder andere Piacenza-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 195,31 (Kcal)
- Koolhydraten 7,75 (g) waarvan suikers 1,41 (g)
- Eiwitten 14,80 (g)
- Vet 12,00 (g) waarvan verzadigd 1,39 (g)waarvan onverzadigd 0,81 (g)
- Vezels 1,32 (g)
- Natrium 1.055,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 krop savooiekool
- 200 g worst
- naar smaak gehakte peterselie
- 1 teentje witte knoflook uit Piacenza (gehakt)
- 20 g geraspte Grana Padano
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak nootmuskaat
- 200 g rundvlees (gemalen)
- 30 g broodkruimels
- 1 ei
- naar smaak tomatensaus
- 1 witte ui
Gereedschap
- Bakvorm NAMAI Rechthoekige Bakvorm 22cm x 30cm – Antikleef Lasagneschaal – Geschikt voor de Vaatwasser – Aluminium – Bakvormen – Steen Effect Design (22cm x 30cm)
- Koekenpan Lagostina Ingenio Essential Plus Koekenpan Ø 24 cm, Anti-aanbak Koekenpan in Aluminium voor Gas en Oven, met Thermosignaal Kookindicator, Geschikt voor Afneembare Handgreep
Stappen
Bak de fijngesneden ui in een pan, voeg de knoflook en de peterselie toe, het vlees en de verkruimelde worst, en laat op laag vuur koken.
Als het klaar is, haal dan van het vuur, doe het mengsel in een kom, voeg de grana padano, de broodkruimels, het ei, de peper, de nootmuskaat toe, en breng op smaak met zout.
Was de koolbladeren en blancheer ze in gezouten water, giet af en verwijder de nerf. Klop ze lichtjes met een vleeshamer, vul ze met de vulling, vouw ze als een pakketje en leg ze in een licht ingevette ovenschaal met een beetje olie, bedek de verzolini met 3 of 4 eetlepels tomatensaus, een scheutje olie, een strooi geraspte kaas. Bak in de oven op 180° tot ze een licht korstje hebben. Serveer warm, smakelijk eten
Dit gerecht is gemaakt om overgebleven vlees te hergebruiken, dus je kunt restvlees gebruiken voor de vulling. De verzolini kunnen worden ingevroren, eenmaal voorbereid zonder verdere bereiding kun je ze ongeveer een paar maanden in de vriezer bewaren in speciale zakken
