Vol-au-vent met hamroom: Het Krokante Geheim voor het Perfecte Voorgerecht
De Vol-au-vent, letterlijk “vliegt in de wind” vanwege hun lichtheid en brosheid, zijn een pijler van de Italiaanse en Franse aperitiefkeuken. Hun veelzijdigheid maakt ze perfect voor elke gelegenheid, maar de hartige versie met rauwe ham en ricottaroom is een tijdloze klassieker. Het bereiden ervan thuis, hoewel complex lijkend, is verrassend eenvoudig, vooral als je begint met kant-en-klaar bladerdeeg. De magie ligt in het contrast tussen de hoge en knapperige bladerdeegschaal en de zachtheid van de binnenmousse, verrijkt door de hartigheid van de Parmaham en een onverwacht vleugje brandy dat de smaak versterkt.
Deze bereiding verleidt niet alleen de smaakpapillen, maar biedt ook een elegante en verzorgde presentatie, ideaal om gasten te verrassen tijdens de feestdagen of een speciaal diner. Voor een perfecte uitvoering is het cruciaal om niet te beknibbelen op de kwaliteit van de ingrediënten, door te kiezen voor een goede DOP-rauwe ham en een verse, romige ricotta.
Wijnsuggestie
Om de hartigheid van de rauwe ham en de rijkdom van de mousse in balans te brengen, wordt een droge, frisse en licht aromatische witte wijn aanbevolen, of een stille Rosé.
Aanbevolen keuze: Prosecco DOCG of een Franciacorta Brut. De bubbels reinigen het gehemelte van de olieachtigheid van de room en het bladerdeeg, waardoor de romigheid van de vulling wordt versterkt.
Alternatief: Een Rosé del Salento fris en mineraal.
Hieronder nog meer heerlijke voorgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerst
- Stroom 401,69 (Kcal)
- Koolhydraten 25,90 (g) waarvan suikers 0,59 (g)
- Eiwitten 11,04 (g)
- Vet 27,76 (g) waarvan verzadigd 5,70 (g)waarvan onverzadigd 19,46 (g)
- Vezels 0,84 (g)
- Natrium 448,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 vellen bladerdeeg (rechthoekig)
- 150 g rauwe ham DOP, uit Parma
- 250 g ricotta
- 30 g verse room
- n.v.t. giardiniera (gemengde groenten)
- 20 g brandy
- 1 eidooier (voor bestrijken, of melk)
Benodigdheden
- Uitsteekvormpjes Fackelmann Set van 6 Professionele Deeguitstekers, om groenten, deeg en beslag te vormen, gemaakt van roestvrij staal, diametermaat Ø5/6/7/8/10/12 x 4,5 cm hoog
- Spuitzak Spuitzak, 100 stuks, wegwerp spuitzakken voor glazuur voor het decoreren van koekjescakes, decoreren van taartzakken
Stappen vol-au-vent met hamroom
Uitsteken van de schijven: Rol de twee vellen bladerdeeg uit. Gebruik een uitsteker (of een glas) met de gewenste diameter (bijv. 6−8 cm) en steek een even aantal schijven uit het deeg.
Vorm de omhulsels: Neem de helft van de schijven: dit zullen de hele bodems zijn van elke vol-au-vent. Neem de andere helft van de schijven en steek met een kleinere uitsteker (bijv. 4−6 cm) het midden uit om ringen van deeg te verkrijgen.
Assemblage: Plaats op een met bakpapier beklede bakplaat de hele schijven (de bodems).
Bestrijk voorzichtig de rand van elke bodem met een beetje melk of eidooier.
Leg twee ringen deeg op elke hele bodem en druk ze lichtjes aan om ze goed aan de rand te laten hechten. Dit vormt de “omhulsels”.
Bakken: Klop in een kommetje de eidooier los met een eetlepel melk (of gebruik alleen melk).
Bestrijk de bovenkant van de vol-au-vents met het mengsel van ei en melk, zorg ervoor dat het niet over de snijranden loopt, anders belemmert dit het rijzen. Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C voor ongeveer 12 minuten, of tot ze goed gerezen en goudbruin zijn.
Afkoelen: Haal de vol-au-vents uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Blend de ingrediënten: Doe de volgende ingrediënten in de kom van een blender of keukenmachine:
De ricotta, de rauwe ham in stukjes gesneden, de verse room, de brandy,
enkele stukjes peper in olie
Krijg de room: Blend alles met tussenpozen, schraap indien nodig de randen, tot je een gladde en fluweelzachte room (jouw “mousse”) krijgt. Als de room te dik is, kun je nog een eetlepel room toevoegen.
Bewaren: Doe de mousse in een spuitzak en bewaar deze in de koelkast tot je gaat vullen.
Vullen: Zodra de vol-au-vents afgekoeld zijn, gebruik je de spuitzak om ze te vullen met de hamroom. Vul het midden royaal, waardoor er een mooie toef ontstaat.
Garneer de bovenkant met een reepje rauwe ham opgerold tot een “roosje”. Voeg enkele stukjes giardiniera (augurken in het zuur), zoals wortels of augurkjes, toe voor een vleugje kleur en zuurheid.
Tip: Het is aan te raden om de vol-au-vents pas vlak voor het serveren te vullen om ze zo knapperig mogelijk te houden.
Adviezen, notities, voor de Vol-au-vents met hamroom
Om ervoor te zorgen dat je Vol-au-vents maximaal rijzen tijdens het bakken, zijn er twee fundamentele geheimen. Het eerste betreft de assemblage: gebruik geen ei om de ringen op de basis te verzegelen, maar een beetje koud water of melk. Het ei, als het over de snijranden van het deeg loopt, voorkomt dat de lagen zich scheiden en goed rijzen.
Het tweede trucje is de oventemperatuur: 200°C is essentieel voor een “thermische schok” die het water in het deeg doet verdampen, waardoor de karakteristieke lagen ontstaan. Als na 12 minuten de omhulsels gerezen maar bleek zijn, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en laat ze nog 2−3 minuten goudbruin worden. Vergeet niet dat de mousse pas moet worden toegevoegd als de omhulsels volledig afgekoeld zijn om te voorkomen dat het deeg vocht opneemt en zijn knapperigheid verliest.
Krokantheid: Om de Vol-au-vents krokant te houden, vul ze met de mousse hoogstens een uur voor het serveren.
Aroma: De brandy is optioneel maar zeer aan te raden; het voegt een alcoholische en aromatische noot toe die de zoetheid van de ricotta in balans brengt.
Variant: Als je geen paprika lekker vindt, kun je deze vervangen door een snufje nootmuskaat om de mousse diepte te geven.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de omhulsels van de Vol-au-vents van tevoren bereiden?
Ja, absoluut! De bladerdeegomhulsels kunnen zelfs 1−2 dagen van tevoren worden gebakken. Nadat je ze uit de oven hebt gehaald, bewaar je ze in een luchtdichte container op kamertemperatuur, weg van vocht. Dit stelt je in staat om je te concentreren op de mousse vlak voor het serveren.
Kan de hamroom de dag ervoor worden bereid?
Ja. De hamroom kan van tevoren worden bereid. Nadat je het hebt gemixt, doe je het in een spuitzak, sluit goed af en bewaar in de koelkast. Haal de zak 10 minuten voor gebruik uit de koelkast en kneed hem kort met de handen om hem iets zachter te maken, zodat hij gemakkelijker te spuiten is en een perfecte textuur heeft.
