VOLKOREN FOCACCIA MET ANSJOVIS EN GEKONFIJTE KERSENCHERRYTOMAATJES met toevoeging van ui, zeer smakelijk met een eenvoudig, zacht en luchtig deeg.

Ik heb de techniek zonder kneden gebruikt om een focaccia te maken die geen gebruik maakt van een mixer of een lange verwerking. Het geheim zit in de vouwen die in de kom worden gemaakt om de gluten te ontwikkelen, elke 30 minuten te maken. De volkoren focaccia is een lichtere en gezondere versie van de traditionele focaccia bereid met witte tarwebloem.

Volkorenmeel is een mix van meel verkregen uit volledige zachte tarwe en heeft een hoger gehalte aan voedingsstoffen en mineralen, met minder calorieën, dus het is een lichte maar tegelijkertijd voedzame recept dat een uitstekend alternatief biedt voor traditionele gerechten. Het recept voorziet het kneden van meel, water, zout, gist en extra vergine olijfolie, en het serveren van de focaccia op smaak gebracht met aromatische kruiden zoals rozemarijn, salie, oregano of anijs. Het is een delicatesse geschikt voor zowel een diner als een snack.

Hieronder andere focaccia’s:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

366,62 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 366,62 (Kcal)
Koolhydraten 68,02 (g) waarvan suikers 7,90 (g)
Eiwitten 11,58 (g)
Vet 5,80 (g) waarvan verzadigd 0,78 (g)waarvan onverzadigd 1,34 (g)
Vezels 4,76 (g)
Natrium 1.271,87 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 212 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten volkoren focaccia met ansjovis en kersentomaatjes

volkoren focaccia met ansjovis gekonfijte kersentomaatjes en uien

150 g Volkorenmeel
250 g Type 1 meel (zachte tarwe)
100 g Grof gemalen harde tarwegries
10 g Extra vergine olijfolie
400 g Water
15 g Zout
3 g Verse bakkersgist
q.b. Ingelegde kappertjes
q.b. Ansjovis in olie
q.b. Olijven
q.b. Rode uien uit Tropea
q.b. Kersentomaatjes
250 g Kersentomaatjes
1 teentje Knoflook
1 takje Tijm
15 g Suiker
q.b. Oregano (droog)
q.b. Extra vergine olijfolie
q.b. Zout
q.b. Peper

Benodigdheden

Bakplaat Ballarini Professionele Rechthoekige Bakplaat, Gealuminiseerd IJzer, 40 cm, Aluminium, ‎40 x 30 x 3 cm, 920 gram
Bakpapier Cuki Bakpapier in vellen 33 x 38 cm – 25 vellen – 1 verpakking

Bereiding volkoren focaccia met ansjovis en gekonfijte kersentomaatjes

Doe alle meelsoorten in een grote kom, voeg het zout toe en meng met de hand. Los de bakkersgist op in het water en giet het in de kom met het meel, voeg de olie toe en meng alles met een vork totdat de olie en het water volledig zijn opgenomen. Het deeg zal zeer zacht zijn.
Bedek de kom met een bord en laat 30 minuten rusten. Maak nu vier series vouwen, elke 30 minuten één (de vouwen worden gemaakt door het deeg vanuit elk kardinaal punt te nemen, uit te rekken en dubbel te vouwen). Tussen elke vouw bedekken we de kom met een bord om te voorkomen dat de bovenkant uitdroogt. Wanneer de vouwprocedure is voltooid, dek de kom af met plasticfolie en zet in de koelkast voor 35 uur. Na de tijd laat je het deeg 5 uur op kamertemperatuur staan, bij voorkeur in de oven met het licht aan.
Leg bij het uitrollen een vel bakpapier op een rechthoekige bakplaat van ongeveer 40×35 cm, ingevet met olie. Keer de kom met het deeg om op de bakplaat en laat het vanzelf loskomen. Smeer de bovenkant van het deeg in met olie en ook je handen, spreid het deeg uit over de hele bakplaat door het uit te rekken zonder het te pletten. Laat ongeveer 30 minuten rusten.
Begin vervolgens de focaccia te vullen, ik heb over het gehele oppervlak kappertjes, olijven en ansjovis gelegd, vervolgens heb ik op de ene helft fijn gesneden Tropea ui en op de andere helft de gekonfijte kersentomaatjes, zout, peper en extra vergine olijfolie aangebracht. Tot slot een beetje water op het oppervlak sprayen.
Bak de focaccia 15 minuten in een voorverwarmde statische oven op 230°C. Onze focaccia is klaar.
Voor het recept gekofijte kersentomaatjes