ZABAGLIONE PIACENTINO OUD RECEPT, is een typisch dessert uit mijn regio, Piacenza. Het werd gebruikt om maaltijden af te sluiten en maakte deel uit van het dieet van herstellenden vanwege de hoge energetische waarde.
Een lepelgerecht op basis van eieren en marsala, het kan warm of koud worden geconsumeerd, alleen of als basis voor andere desserts. In het originele recept werd de marsala toegevoegd met behulp van een halve eierschaal.
In plaats van zabaione wordt er zabaglione geschreven, tenminste in Piacenza, het is echter min of meer dezelfde crème, altijd overheerlijk, heerlijk, luchtig en romig. Ik heb herinneringen aan mijn grootmoeder die het voor mijn grootvader maakte, maar wij mochten het alleen proeven omdat het alcohol bevatte. Een familierecept dat van generatie op generatie is doorgegeven, dat oude smaken en geuren oproept, die altijd levendig gehouden moeten worden.
HIERONDER ANDERE HEERLIJKE CRÈME-RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
- Stroom 341,08 (Kcal)
- Koolhydraten 59,46 (g) waarvan suikers 59,46 (g)
- Eiwitten 4,34 (g)
- Vet 7,99 (g) waarvan verzadigd 3,46 (g)waarvan onverzadigd 4,55 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 12,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten zabaglione piacentino oud recept
- 8 eidooiers
- 200 g suiker (10 eetlepels)
- 120 ml marsala (16 halve eierschalen of een half glas)
Gereedschappen voor zabaglione
- Moulinex HM3101 Quick Mix Elektrische Mixer met Garde en Kneedhaken
- WMF 0645709990 Set van 4 RVS Mengkommen 18/10 Cromargan
- (u kunt ook een handgarde gebruiken)
- WMF 0645709990 Set van 4 RVS Mengkommen 18/10 Cromargan
Stappen voor zabaglione piacentino oud recept
Klop de eidooiers en suiker met een elektrische garde tot ze schuimig zijn en bijna wit van kleur.
Voeg de marsala toe (16 halve eierschalen vol van de likeur), ik heb hoe dan ook het gewicht gegeven, meng met een handgarde. Kook au bain-marie, constant roerend en zorg ervoor dat de vloeistof niet kookt, totdat het dik en glanzend wordt, serveer het in schaaltjes
Kan ik een andere likeur dan marsala gebruiken om zabaglione te maken?
Zeker, je kunt passito of zoete Malvasia gebruiken
