Stappen voor de bereiding en het bakken van de amandel- en cacaocake:

• Doe de eieren en rietsuiker in een kom, klop de ingrediënten goed door elkaar met een garde tot je een homogeen mengsel hebt (je hoeft geen elektrische mixer te gebruiken).

  Voeg de kokosolie of plantaardige olie toe en meng goed, voeg vervolgens het amandelmeel (je kunt ook hele amandelen gebruiken die eerder in een mixer zijn gemalen) en het gezeefde bakpoeder toe.

• Meng goed zodat alle ingrediënten goed worden opgenomen en voeg dan de ongezoete cacao en de chocoladestukjes toe (je kunt ook meer chocoladestukjes toevoegen), meng het mengsel goed.

  Vet een springvorm van diameter 18 in (let op: controleer eerst of deze goed in de snelkookpan past en er rondom wat ruimte is voor de stoomcirculatie). Je kunt ook een klassieke bakvorm gebruiken, maar ik raad aan om de vorm in te vetten en vervolgens een vel bakpapier op de bodem van de vorm te leggen, zodat het makkelijker wordt om hem om te draaien na het bakken.

• Doe 250 ml water in de snelkookpan, voeg een verhoogd rooster of standaard toe dat je gebruikt wanneer je de stoommand plaatst en de bakvorm.

  Giet het mengsel erin en strijk het goed glad, dek vervolgens de cake af met bakpapier (het mag niet in contact komen met de cake maar de vorm goed bedekken, het bakpapier voorkomt dat de condensatie in de pan op de cake terechtkomt en deze vochtig maakt).

  Sluit de pan en zet hem op middelhoog vuur, laat de druk opbouwen, zet het vuur laag en laat 35 minuten koken, zet dan het vuur uit en wacht tot de pan vanzelf afkoelt.

  Verwijder het deksel, haal de cake uit de pan en laat afkoelen voordat je hem serveert.

• BAKKEN IN DE MULTICOOKER:

  Doe 250 ml water in de mand, voeg het rooster en de bakvorm toe, die je altijd met bakpapier bedekt, sluit het deksel en de klep en laat 35 minuten koken in STOOMKOKEN-modus, laat het dan vanzelf afkoelen.