Stappen voor de bereiding en het bakken van het brood voor tramezzini in gesloten bakvorm:

• Bereid het deeg voor het brood voor tramezzini; je hebt twee keuzemogelijkheden: met de hand of met de keukenrobot, of met de broodbakmachine en laat het dan direct in de machine rijzen. Wij hebben het deeg in de broodbakmachine gemaakt, maar in het recept geven we ook de andere werkwijze.

  Werkwijze voor het deeg met de broodbakmachine:

  Doe de ingrediënten in de bak van de machine: eerst de vloeistoffen (melk en water), dan de eieren, de zachte boter, de suiker of honing, daarna de bloem en in een hoek het zout en tot slot de gist. Stel het programma DEEG in (dit doet zowel kneden als rijzen); voor de Cecotec 1000 is dat programma 10. Na ongeveer 1:30 uur is je deeg klaar voor de tweede fase van de bereiding.

  Werkwijze voor het deeg met de hand of met de keukenrobot:

  Giet de melk en het water op kamertemperatuur in een ruime kom of in de kom van de keukenrobot. Voeg de honing (of de suiker) toe en roer kort om het op te lossen.
  Voeg de gedroogde gist toe en roer nogmaals. Voeg ongeveer de helft van de bloem toe en begin te kneden, met de hand of met de deeghaak van de keukenrobot op lage snelheid.
  Voeg de rest van de bloem beetje bij beetje toe en ga krachtiger kneden. Als het deeg vorm begint te krijgen, voeg dan in stukjes de zachte boter toe, en laat deze volledig opnemen voordat je meer toevoegt.
  Voeg als laatste het zout toe en blijf kneden tot je een glad, zacht en elastisch deeg krijgt. Met de hand duurt dit ongeveer 10-12 minuten werken, terwijl in de keukenrobot 6-8 minuten op middellage snelheid voldoende zijn.
  Vorm een bal, plaats het deeg in een licht met boter ingevette kom, dek af met folie of een doek en laat rijzen op een beschutte plaats tot het volume is verdubbeld. Gewoonlijk duurt dit ongeveer 1 uur en 30 minuten, maar de tijden kunnen variëren afhankelijk van de kamertemperatuur.
  Als de rijs voltooid is, is het deeg klaar om voorzichtig te worden ontlucht, gevormd en in de gesloten bakvorm geplaatst voor de tweede rijs en het bakken.

• Als het deeg gerezen is, ontlucht het dan voorzichtig en leg het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Rol een rechthoek uit van ongeveer 18/20 centimeter breed en 33/35 centimeter lang (de dikte moet 1-1,5 cm zijn). Je kunt met de deegroller lichtjes over het deeg gaan zonder veel druk uit te oefenen om een rechthoek met gelijke dikte te krijgen.

  Begin aan de korte zijde en rol strak op. Sluit de naad goed af en werk de uiteinden af indien nodig. Vet de gesloten vorm goed in en leg de opgerolde deegrol erin. Dek de vorm af met plastic folie (niet met het deksel) en laat rijzen tot het deeg ongeveer 1 centimeter van de rand komt (ongeveer 45/60 minuten, afhankelijk van het seizoen). Vet daarna het deksel in en plaats het op de vorm.

• Verwarm de oven en wanneer deze 170°C bereikt, plaats je de gesloten vorm in de oven en bak gedurende 40 minuten. Zet de oven uit en laat de vorm nog 5 minuten in de oven staan, haal hem daarna eruit.

  Verwijder het deksel en leg het tramezzinibrood op een rooster om goed af te koelen. Als het volledig is afgekoeld, dek het dan af met een doek als je het direct gaat gebruiken, of bewaar het in een voedselzak als je het de volgende dag wilt gebruiken.