De chocolade sinasappelschillen zijn een van de meest geliefde zelfgemaakte zoete bereidingen, een klein meesterwerk van eenvoud waarin de intense geur van citrusvruchten de heerlijkheid van pure chocolade ontmoet. Ze komen voort uit de snelle versie van gekonfijte sinaasappelschillen, die je op de blog naast de klassieke bereiding met meerdaags weken vindt, voor wie graag de traditionele methoden volgt. In deze variant worden de schillen na het karamelliseren in pure chocolade gedompeld, wat zorgt voor een perfecte balans tussen zoet, bitter en citrus.
Hoewel het recept ‘snel’ wordt genoemd, vereist het toch een paar uur tussen koken, karamelliseren, afkoelen en omhullen in chocolade, maar het resultaat is het wachten meer dan waard. Je krijgt glanzende, geurige schillen met een zachte binnenkant en een knapperige chocoladelaag, ideaal om te serveren na de maaltijd, bij de koffie, als onderdeel van een zelfgemaakt dessertplateau of om cadeau te doen in een mooie verpakking.
Deze schillen zijn perfect in elk seizoen, niet alleen tijdens de feestdagen, omdat ze een van die eenvoudige maar altijd gewaardeerde bereidingen zijn die een bescheiden ingrediënt zoals de sinaasappelschil kunnen transformeren in een echte ambachtelijke specialiteit. Een recept dat naar huis ruikt, naar toegewijde tijd en naar kleine smakelijke lekkernijen die met eigen handen zijn gemaakt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten voor de chocolade sinasappelschillen:
- 3 biologische sinaasappels
- q.b. kristalsuiker
- 100 g pure chocolade
Gereedschappen voor de chocolade sinasappelschillen:
- 1 Mes
- 1 Steelpan
- 2 Bakplaten
- 1 Kom
Stappen voor de chocolade sinasappelschillen:
De eerste stap is die van de snelle versie van de gekonfijte sinaasappelschillen, hier zijn de belangrijkste stappen:
Was en droog de sinaasappels goed, verwijder de uiteinden, snijd de schil in vier delen en snijd ze in reepjes.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, dompel de schillen erin en kook ze 10 minuten, giet ze dan af.
Herhaal het koken in nieuw water voor nog eens 8 minuten en giet weer voorzichtig af.
Weeg de schillen en doe in een pan hetzelfde gewicht aan suiker en water.
Laat de suiker smelten, voeg de schillen toe en kook tot volledige karamellisatie, ongeveer 10-12 minuten.
Leg de schillen op bakpapier en laat ze volledig afkoelen gedurende minstens 2 uur.Laat de chocolade smelten (wij hebben pure chocolade gebruikt, maar je kunt ook melkchocolade gebruiken), je kan het smelten zowel in de magnetron als au bain-marie.
Magnetron methode
Breek de chocolade en doe het in een magnetronbestendige kom.
Zet de kom in de magnetron en verwarm op 600–700 W gedurende 30 seconden.
Roer goed en zet terug in de magnetron voor nog eens 20-30 seconden.
Ga verder met korte intervallen van 15-20 seconden, elke keer roerend, tot de chocolade volledig gesmolten en glad is.
Totale tijd: ongeveer 1,5 – 2 minuten, afhankelijk van het vermogen van de magnetron.
Au bain-marie methode
Vul een pannetje met een beetje water en breng het zachtjes aan de kook.
Plaats een hittebestendige kom er bovenop, zorg ervoor dat de bodem het water niet raakt.
Doe de gebroken chocolade in de kom en laat het smelten, af en toe roerend.
In ongeveer 4-5 minuten is de chocolade perfect gesmolten, glad en klaar voor gebruik.Wanneer de chocolade gesmolten is, doop elke reep sinaasappelschil in de chocolade (laat het overtollige chocolade afdruipen) en laat een klein deel zonder chocolade zodat het makkelijker te eten is zonder jezelf te bevuilen, leg de schillen op een met bakpapier beklede bakplaat om goed te drogen.
Zodra de chocolade is uitgehard, haal je de schillen van de bakplaat en leg je ze op een bord of in een luchtdichte container op een koele plaats voor ongeveer 1 week.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Moeten ze in de koelkast bewaard worden
Nee, het is beter om ze op kamertemperatuur te bewaren, op een koele en droge plaats, om de vorming van vocht op de chocolade te voorkomen.
Kan ik ze gebruiken in desserts
Ja, ze zijn perfect om taarten, lepeldesserts, panettones, colomba’s, koekjes en feestelijke desserts te decoreren.
Kan ik suiker gebruiken voordat chocolade
Ja, sommige versies voorzien erin om de schillen eerst in kristalsuiker te dompelen en daarna in gesmolten chocolade. In dit recept worden de schillen echter direct na het karamelliseren in chocolade gedompeld, voor een intensere en minder zoete smaak.
