Het courgettepesto is een heerlijke zomervariant van de bekendere pesto alla genovese, perfect voor degenen die op zoek zijn naar een lichte, snel te bereiden en smaakvolle saus. In tegenstelling tot de traditionele pesto gebruikt dit recept rauwe courgettes, die samen met verse basilicum, pijnboompitten, amandelschilfers en Parmezaanse kaas worden gemixt tot een romige en smaakvolle crème, ideaal om pasta te kruiden, koude gerechten te verrijken of op crostini en bruschetta te smeren.
Zelfgemaakte courgettepesto bereiden is heel eenvoudig: je hebt slechts enkele ingrediënten nodig, een mixer of blender en 10 minuten van je tijd. Het is een veelzijdig recept, geschikt voor vegetariërs en perfect voor wie iets anders, maar toch authentieks op tafel wil zetten.
Bovendien is deze koude saus een geweldige anti-verspillingsidee: je kunt courgettes uit de tuin gebruiken, zelfs als ze iets groter of niet perfect regelmatig zijn, om ze om te toveren tot een romige en delicate saus. De smaak van courgettes past perfect bij noten, wat resulteert in een verrassend en licht smaakbalans, zonder noodzaak van room of boter.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de courgettepesto:
- 2 lichte courgettes
- 10 g verse basilicum
- 30 g pijnboompitten
- 10 g amandelen
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g geraspte pecorino
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
Gereedschappen voor de courgettepesto:
- 1 Mixer
- 1 Mandoline
- 1 Kom
- 1 Spatel silicone
Stappen voor het bereiden van de courgettecrème:
Was de courgettes goed, droog ze en verwijder de uiteinden, rasp ze daarna met een grove rasp.
Doe de courgettes in een ruime zeef, zout ze, meng goed, druk ze met de achterkant van een lepel zodat ze een deel van hun vocht verliezen.
Doe in de mixer de eerder gewassen en gedroogde basilicum, de pijnboompitten, de amandelen en de geraspte Parmezaanse kaas.
Begin het mengsel te blenden en voeg beetje bij beetje extra vergine olijfolie en een beetje zout toe.Voeg als laatste de courgettes toe en mix tot je een homogeen mengsel krijgt, voeg indien nodig extra vergine olijfolie toe, zet de mixer uit en meng het mengsel goed met een siliconen spatel.
Bewaar het courgettepesto in gesloten glazen potten, en vergeet niet het met een laagje extra vergine olijfolie te bedekken.
Bewaar het courgettepesto in de koelkast en consumeer het binnen 2 of 3 dagen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik rauwe courgettes gebruiken in de pesto?
Ja! Dit recept maakt gebruik van rauwe courgettes, die samen met basilicum, pijnboompitten, amandelen en Parmezaanse kaas worden gemixt. Zo behouden ze de frisse en delicate smaak van de groente.
Welke pastavorm past het beste bij courgettepesto?
De ideale vormen zijn trofie, fusilli, penne, linguine of volkoren pasta. Courgettepesto gaat ook goed samen met koude pasta, voor een zomers hoofdgerecht.
Is courgettepesto geschikt voor vegetariërs?
Ja, dit recept is vegetarisch. Voor een veganistische versie kun je de Parmezaanse kaas vervangen door edelgistvlokken of een plantaardige kaas.
