De Molisaanse pampanella, een hoofdgerecht op basis van varkensvlees op smaak gebracht met chilipeper, knoflook, paprika.
Volgens de traditie is de pampanella ontstaan in Apulië en in de Middeleeuwen naar Molise gekomen, waar het vlees in wijnstokkenbladeren werd gewikkeld voordat het werd gekookt. Van deze gewoonte komt de naam Pampanella.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Molisaanse pampanella:
- 800 g varkenshaasje
- 100 ml witte wijnazijn
- q.b. fijn zout
- q.b. zoete paprika (of gemalen gedroogde peper. Ongeveer 1 eetlepel.)
- 1 teentje verse knoflook
- q.b. fijngehakte verse chilipeper (ongeveer 1 eetlepel)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen voor de Molisaanse pampanella:
- 1 Mes
- 1 Ovenschaal
- 1 Aluminiumfolie
Stappen voor de bereiding en het koken van de Molisaanse pampanella:
Neem het varkenshaasje en snijd het in plakjes zonder tot de bodem te snijden (de plakjes moeten nog aan het vlees vastzitten), zout het vlees goed en masseer het zodat elke deel gezouten wordt.
Pers de knoflook met een knoflookpers en doe het in een kommetje, voeg de paprika (ongeveer 20 gram) en een theelepel heel fijngehakte verse chilipeper toe, de witte wijnazijn en meng de ingrediënten goed door elkaar.
Doe het mengsel op het vlees en zorg ervoor dat het ook goed aan de binnenkant van de plakjes hecht.
In een ovenschaal (wij gebruikten een glazen schaal) doe je de extra vergine olijfolie en bestrijk het met een kwastje over het hele oppervlak van de schaal, leg het vlees erin en laat 30 minuten marineren.
Na de tijd dek je de schaal af met een vel aluminiumfolie en bak je 40 minuten op 170°, verwijder dan het aluminiumfolie, besprenkel het vlees met de vloeistof die zich in de schaal heeft gevormd en bak nog 20 minuten op 180°.
Na de baktijd, haal je het aluminiumfolie van het vlees, leg het op een serveerschaal en zeef het bakvocht. Als het te vloeibaar is, kun je het laten indikken op het gas nadat je het in een pannetje hebt gedaan.
Serveer het vlees met de saus.
Advies:
In plaats van varkenshaasje kun je ribbetjes gebruiken.
Je kunt de paprika vervangen door gemalen gedroogde peper.
