De fugassin liguri, een gerezen recept met gekookte aardappelen in het deeg en daarna gefrituurd, een echte lekkernij kenmerkend voor de regio Loano, Finale Ligure.
De fugassin zijn heerlijk zowel puur als gevuld met vleeswaren of kazen naar uw smaak, zowel warm net gebakken als bij kamertemperatuur en de aardappelen in het deeg maken ze ook de volgende dag nog zacht.
Het recept is afkomstig van de site VISIT FINALE LIGURE met enkele kleine aanpassingen in de kookmethode, aangezien het originele recept een bereiding in extra vergine olijfolie voorziet, maar wij hebben gekozen voor frituurolie om een lichtere frituur te verkrijgen, bewust dat de bereiding met EVO-olie ze lekkerder en geuriger maakt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 royale porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de fugassin liguri:
- 250 g aardappelen
- 500 g bloem 0
- 1/2 zakje droge bakkersgist
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak lauw water
- 2 theelepels fijn zout
- naar smaak olie om te frituren
Tools voor de fugassin liguri:
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Koekenpan
Stappen voor de bereiding en het koken van de fugassin:
Neem de aardappelen, was ze goed en kook ze met de schil, je kunt ze stomen, de snelkookpan gebruiken (klaar in minder dan 10 minuten) of de magnetron, wij hebben onlangs een zak voor het koken van aardappelen gekocht en in 5 minuten zijn ze klaar, of je kunt ze koken in een pan met een stoommandje erin, weinig water en een deksel, in dit geval zijn de kooktijden langer, ongeveer 15 minuten.
Schil de aardappelen zodra ze gaar zijn
Pureer ze in de pureeknijper en laat ze goed afkoelen.
Doe 100 ml lauw water in een glas, voeg de droge gist toe en roer goed zodat de gist goed oplost.
Doe de bloem, de inmiddels afgekoelde gepureerde aardappelen, het water met de opgeloste gist en de olie in een grote kom.
Roer de ingrediënten goed door elkaar met een lepel, als je ziet dat ze beginnen te mengen, voeg dan het fijne zout toe, werk het tot een homogeen mengsel en leg het dan op een deegplank.
Als het nodig is, voeg dan een klein beetje lauw water toe, maar echt weinig omdat het mengsel tijdens het rijzen met de aardappelen zacht wordt, met meer water wordt het moeilijk te bewerken.
Wanneer je een glad en homogeen deeg hebt, leg het dan in een kom, dek af met een doek en laat het rijzen tot het verdubbeld is, 3/4 uur (afhankelijk van de warmte in huis).
Na de tijd met een deegroller rol je een vel uit van ongeveer 1 centimeter dik (bestuif de deegplank goed met bloem voordat je het deeg uitrolt), snijd dan stroken van 4 centimeter en elke strook in stukken van maximaal 10 centimeter groot, wij maakten ze in verschillende maten.
Bestuif met bloem en laat ongeveer 15 minuten rusten, verwarm dan in een pan wat olie om te frituren en als het heet is, bak de fugassin, draai ze om als de onderkant goudbruin is.
Leg de fugassin op een bord bekleed met keukenpapier (zodat ze het overtollige vet verliezen), bestrooi ze met veel fijn zout.
Leg ze op een bord en serveer ze lekker warm, als je wilt, kun je ze ook vullen met vleeswaren en kazen.
