De garnalen met courgettes en wortelen zijn een licht en snel tweede gerecht, ideaal wanneer je iets eenvoudigs maar geraffineerd op tafel wilt zetten. Het koken in de wok stelt je in staat om op hoog vuur en voor korte tijd te werken, waardoor de natuurlijke zoetheid van de garnalen wordt benadrukt en de groenten aangenaam knapperig blijven.
Voor dit recept hebben we de wokpannen van Classe gebruikt, die bijzonder geschikt zijn voor snelle en gecontroleerde bereidingen. De vorm van de wok en de gelijkmatige warmteverdeling maken het mogelijk om de ingrediënten zonder deksel te koken, waardoor de stoom kan verdampen en het gerecht droog en netjes blijft.
Het resultaat is een gebalanceerd gerecht waarbij de garnalen mals blijven en de groenten hun kleur en textuur behouden.
Als alternatief kun je ook een grote, anti-aanbakpan gebruiken, waarbij je het vuur altijd middelhoog en de pan onbedekt houdt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor garnalen met courgettes en wortelen:
- 300 g garnalen (vers of diepvries)
- 2 donkere courgettes
- 1 grote wortel (of twee kleine)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper (of wit)
Benodigdheden voor garnalen met courgettes en wortelen:
- 1 Mes
- 1 Wok
- 1 Tang silicone
Stappen voor de bereiding en het koken van garnalen met courgettes en wortelen:
Was de courgettes en wortelen, en droog ze goed af.
Snijd de groenten in gelijke julienne-stukken, en probeer een gelijkmatige dikte te behouden.
Reinig de garnalen door het pantser en het darmkanaal, indien aanwezig, te verwijderen.Als je diepvriesgarnalen gebruikt, leg ze dan een paar uur van tevoren in de koelkast en laat ze langzaam ontdooien.
Verwarm de wok op het vuur en laat goed heet worden zonder een deksel te gebruiken. De ideale temperatuur is 160/170 graden.
Voeg de olie toe en laat deze kort opwarmen. Voeg de wortelen toe en bak ze ongeveer twee minuten.
Voeg de courgettes toe en bak verder voor nog eens twee tot drie minuten, totdat ze iets zachter zijn maar nog steeds stevig.Verplaats de groenten naar een bord en zet ze apart.
In dezelfde hete pan voeg je de garnalen toe en bak deze twee tot drie minuten, en draai ze slechts een keer om.
Als ze roze en goed dichtgeschroeid zijn, voeg dan de groenten weer toe.
Bakken alles samen voor nog een minuut.
Breng op smaak met zout en voeg een lichte snuf gemalen peper toe.
Serveer onmiddellijk.
Notities
In de wok wordt de bereiding op middelhoog vuur en zonder deksel gedaan omdat de stoom die tijdens het koken ontstaat snel moet verdampen. Op deze manier worden de ingrediënten droog en gecontroleerd gekookt, zonder te stoven. De garnalen blijven mals en sappig, terwijl de groenten hun kleur en textuur behouden. Een lichte vochtigheid op de bodem van de pan is normaal en maakt deel uit van deze kooktechniek, die zich richt op korte tijden en goed beheerde temperaturen.
Adviezen:
Tijdens het koken in de wok is het handig om de ingrediënten in beweging te houden. Je kunt jezelf helpen met een spatel, door te roeren en het voedsel van de bodem los te maken, of door de pan lichtjes met bewegingen van boven naar beneden te schudden, zodat de ingrediënten langs de hete wanden glijden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is het normaal dat de garnalen wat vocht afgeven?
Ja, vooral aan het begin van het koken. Door de wok goed heet en open te houden, verdampt het vocht snel.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Ja, je kunt paprika’s, sperziebonen of gele courgettes vervangen of toevoegen, maar behoud altijd een regelmatige snit.
Wanneer moet ik het zout toevoegen?
Het zout moet pas aan het einde van de bereiding worden toegevoegd om te voorkomen dat garnalen en groenten te veel water verliezen.
