De gebakken aubergines, een bijgerecht dat me terugbrengt naar mijn kindertijd toen mijn moeder ze samen met gepaneerd vlees maakte en het meteen feest was.
De aubergines worden eerst door een losgeklopt ei gehaald en daarna door paneermeel om een knapperig korstje te krijgen.
Gebakken aubergines zijn een geweldig bijgerecht en zoals alle gefrituurde gerechten moeten ze met mate worden gegeten, af en toe is prima.
De aubergine bestaat voor 92% uit water, voedingsvezels, eiwitten en mineralen zoals kalium, fosfor en magnesium. Vitaminen A, B, C, K.
Aubergines kunnen tot een week in de koelkast bewaard worden en kunnen ook ingevroren worden nadat ze enkele minuten zijn geblancheerd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gebakken aubergines:
- 1 grote aubergine (of 2 kleine)
- 2 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)
- naar smaak melk (op kamertemperatuur)
- naar smaak paneermeel
- naar smaak fijne zout
- naar smaak olie om te frituren
Gereedschappen voor gebakken aubergines:
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Stappen voor de bereiding en het koken van gebakken aubergines:
Was de aubergine goed en droog deze af met een doek, verwijder de steel en schil deze met een mes, je kunt ook een dunschiller gebruiken.
Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer 1,5 centimeter dik (we raden aan ze niet dunner te snijden omdat ze tijdens het koken anders te droog worden).
Leg de aubergines op een snijplank, zout ze goed en laat ze ongeveer 15 minuten rusten, zodat ze overtollig water en bittere smaak verliezen.
Dep ze droog met keukenpapier na de tijd.
Doe 2 hele eieren in een bord, zout ze en klop ze goed met een vork, voeg dan een beetje melk toe en meng met de andere ingrediënten.
Leg het paneermeel op een plat bord.
Haal de plakjes aubergine eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel, zorg ervoor dat de paneer goed hecht.
Verhit in een grote, anti-aanbakpan de olie om te frituren en wanneer deze op temperatuur is (ongeveer 180° of je kunt de tandenstoker-test doen: dompel de punt van de tandenstoker in de olie en als er veel belletjes om de punt heen ontstaan, is de olie heet), voeg een deel van de aubergineplakjes toe, zout ze en bak ze aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
Leg de gebakken aubergines op een bord met keukenpapier, en breng ze daarna over naar een serveerschaal.
Serveer de gebakken aubergines lekker warm.
