De gefrituurde Ascolaanse Cremini, heerlijke gepaneerde en gefrituurde banketbakkersroom, die wordt geserveerd met Ascolaanse olijven en lamskoteletten die ook gepaneerd en gefrituurd zijn.
We ontdekten dit gerecht in een aflevering van 4 Ristoranti van Alessandro Borghese die zich in Ascoli Piceno bevond en het speciale gerecht was precies de gemengde Ascolaanse gefrituurde schotel die dit recept omvat.
Dit recept is afkomstig van de website “miglioriolive.it“
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de gefrituurde Ascolaanse Cremini:
- 2 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)
- 70 g kristalsuiker
- 30 g bloem type 00
- 20 g aardappelzetmeel
- 200 ml volle melk
- 1 biologische citroen
- q.b. paneermeel
- 1 middelgroot ei (op kamertemperatuur)
- q.b. fijn zout
- q.b. olie om te frituren
Gereedschappen voor de gefrituurde Ascolaanse Cremini:
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Rasp
- 2 Borden
Stappen voor de bereiding en het koken van de gefrituurde Ascolaanse Cremini:
Neem de citroen, was hem goed en haal dan een stukje schil eraf (let op dat je het witte deel niet meetrekt omdat het bitter is en de smaak van je bereiding zou bederven) en doe het in een ruime steelpan, rasp dan de resterende schil en doe die in een kom.
Voeg de melk toe in de steelpan en breng bijna aan de kook, zet dan het gas uit en haal de citroenschil eruit.
Doe de eieren en de suiker in de kom en klop de ingrediënten goed op met een garde zodat je een schuimig mengsel krijgt, voeg dan de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toe, roer goed door tot je een glad en homogeen mengsel krijgt.
Voeg de melk toe en roer onmiddellijk goed door, giet het mengsel dan in de ruime steelpan en zet het op het vuur. Blijf roeren en kook het op laag vuur tot het dikker wordt en je een zeer dikke room krijgt.
Zet het gas uit en giet de room in een container van 15×12 of op een plat bord en vorm er een rechthoek van, ongeveer 2/2,5 centimeter hoog, bevochtig dan je handen en druk de room aan zodat deze homogeen is.
Laat goed afkoelen in de koelkast gedurende ongeveer 1 uur (je kunt het ook de dag ervoor bereiden, bedek het dan met huishoudfolie en bewaar het in de koelkast).
Doe het ei in een diep bord en klop het goed op, doe het paneermeel op een plat bord.
Snijd de cremini in blokjes van 3×3, op deze manier krijg je 20 stuks, haal elk stuk eerst door het geklopte ei en dan door het paneermeel zodat de panering goed hecht, ga zo door met alle beschikbare stukken.
Doe de olie om te frituren in een smalle en hoge pan en als het heet is (je kunt testen met een houten prikker: als er veel belletjes ontstaan als je het puntje in de olie steekt, is het op de juiste temperatuur) bak je de cremini aan beide kanten goudbruin.
Leg de cremini op een vel keukenpapier zodat ze de overtollige olie verliezen, leg ze dan op een serveerschaal en serveer ze direct mooi warm.
