Stappen voor de voorbereiding en het koken van de gefrituurde visjes:

• Het bijzondere van de kleine visjes is dat ze niet schoongemaakt hoeven te worden, je hoeft hun kop niet te verwijderen, ze worden heel gekookt en omdat ze zo klein zijn, eet je alles op.

  Was de visjes goed onder stromend water, leg ze op een katoenen doek of op keukenpapier en droog ze heel goed af.

• Doe de twee soorten bloem in een bord en meng goed met een lepel, leg er dan beetje bij beetje de visjes in en haal ze goed door de bloem.

  Schud het overtollige bloem er goed af en leg de visjes op een ander bord, ga door met alle beschikbare visjes te bebloemen.

• Verhit in een diepe pan de olie om te frituren goed (om te controleren of de temperatuur van de olie voor het frituren van de vis goed is, kun je de punt van een tandenstoker in de olie steken, als er belletjes rond de tandenstoker ontstaan, is de olie heet genoeg) en voeg 1/4 of de helft van de visjes toe, afhankelijk van de grootte van de pan, bak ze op middelhoog vuur zonder ze aan te raken, maar schud de pan af en toe.

  Als de visjes mooi goudbruin zijn, haal ze dan uit de olie met een schuimspaan of spatel en leg ze op een bord met keukenpapier, bak de andere visjes.

  Leg de gebakken visjes op een serveerbord, zout ze en serveer ze meteen, ze moeten mooi warm en knapperig zijn.

  Indien gewenst kun je er citroensap overheen sprenkelen.