De gevulde artisjokken zonder vlees in de oven zijn een lichte, vegetarische en smaakvolle variant van het klassieke traditionele gerecht. Perfect als heerlijk bijgerecht of als hoofdgerecht, combineren ze de romigheid van de vulling met de knapperigheid van de gratin, met eenvoudige en pure ingrediënten.
Dankzij het bakken worden de artisjokken zacht en smaakvol, terwijl de vulling – op basis van oud brood, kaas, kruiden en extra vergine olijfolie – een onweerstaanbaar gouden korstje creëert. Ze zijn makkelijk te bereiden en kunnen in veel varianten worden aangepast, perfect voor wie op zoek is naar een recept zonder vlees maar met veel smaak!
Ontdek alle geheimen om ze perfect en onweerstaanbaar te maken!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3/4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de gevulde artisjokken zonder vlees in de oven:
- 7 artisjokken
- 120 g oud brood
- q.b. melk (op kamertemperatuur)
- 120 g scamorza (normaal of gerookt)
- 1 middelgroot ei (op kamertemperatuur)
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
- 1 teentje verse knoflook
- q.b. gehakte peterselie
- 1 citroen (het sap)
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen voor de gevulde artisjokken zonder vlees in de oven:
- 1 Bakvorm diameter 20/22
- 2 Schalen glas
- 1 Mes gekarteld
- 1 Mes
Stappen voor de voorbereiding en het bakken van de gevulde artisjokken zonder vlees in de oven:
Verwijder de buitenste harde bladeren van de artisjokken tot je de zachtere bereikt, snijd de punt van de artisjokken (ongeveer 2-3 centimeter) om alle stekels te verwijderen, verkort daarna de steel. Schil de steel, verwijder de draden en snijd deze in stukjes en leg ze in een kom met water en citroensap (zodat ze niet verkleuren).
Maak voorzichtig de bladeren van de artisjokken open met je handen en verwijder met een mes eventueel aanwezige baard binnenin. Leg de artisjokken in het water.
Snijd het brood met een gekarteld mes in dunne plakjes en vervolgens in stukjes, leg het in een kom, bedek het met melk op kamertemperatuur en laat het ongeveer tien minuten weken zodat het brood goed zacht wordt, knijp het daarna goed uit en leg het in een andere kom.
Voeg het ei, het zout, de peper, het fijngehakte teentje knoflook, het ei en de gehakte peterselie toe en meng goed tot een homogeen mengsel, voeg vervolgens ook de in kleine blokjes gesneden scamorza toe en roer goed.
Giet de artisjokken uit het water en citroen en droog ze met een doek of keukenpapier, maak dan opnieuw de bladeren open met je vingers en vul ze met de vulling door goed aan te drukken, volg dezelfde procedure met alle beschikbare artisjokken. Als je grote artisjokken gebruikt, gebruik er dan slechts 6.
Leg in een bakvorm van 20/22 centimeter in diameter de witte wijn (de bodem van de bakvorm moet bedekt zijn), voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe, voeg de gesneden stelen toe en leg vervolgens de artisjokken verticaal, naast elkaar.
Dek de bakvorm af met aluminiumfolie en bak de artisjokken in een reeds voorverwarmde oven op 180° gedurende 30 minuten, verwijder vervolgens de folie en bak nog 10 minuten verder om de bovenkant goudbruin te maken.
Serveer de artisjokken warm of op kamertemperatuur.
BEREIDING IN DE AIRFRYER:
Leg de artisjokken in een geschikte bakvorm, giet er dan een beetje witte wijn en olie over, leg ook de stelen erbij en bak op 160° gedurende 15 minuten, daarna op 180° gedurende 10 minuten, als je een extra gratin wilt, verhoog dan de laatste 3 minuten tot 200°.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Welke artisjokken zijn het meest geschikt voor dit recept?
Romaanse artisjokken – groot en zonder stekels, perfect om te vullen.
Sardijnse stekelige artisjokken – smaakvoller, maar vereisen meer zorg bij het schoonmaken.
Violette artisjokken – klein en delicaat, ideaal voor porties per persoon.
💡 Tip: Hoe groter de artisjokken, hoe makkelijker ze te vullen zijn!Hoe reinig je artisjokken om ze te vullen?
Verwijder de buitenste harde bladeren, tot je de zachtere bereikt.
Snijd de punt eraf (ongeveer 2-3 cm) en verkort de steel, waarbij je een stukje laat zitten.
Open voorzichtig de bladeren met de hand en verwijder de ‘baard’ binnenin met een theelepel.
Dompel ze onder in water met citroen om verkleuring te voorkomen.Hoe krijg je een perfecte gratin?
Voeg een extra laagje paneermeel en Parmezaanse kaas toe voor het bakken.
Besprenkel met een scheutje olie voor een goudbruin korstje.
Bak de laatste minuten met grillfunctie voor een perfecte gratinering.Hoe voorkom je dat de artisjokken uitdrogen tijdens het bakken?
Giet wat groentebouillon of water op de bodem van de bakvorm om ze vochtig te houden.
Bedek met aluminium voor de eerste helft van de baktijd, verwijder het daarna om de bovenkant goudbruin te maken.Kan ik ze van tevoren bereiden?
Ja! Je kunt ze bereiden en tot 24 uur in de koelkast bewaren voordat je ze bakt.
Eenmaal gebakken, kunnen ze tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden.
Om ze op te warmen, leg ze in de oven op 180°C gedurende 10 minuten of in de airfryer op 160°C gedurende 5 minuten.Welke wijnen passen erbij?
Het combineren van wijn met gevulde artisjokken zonder vlees kan een beetje lastig zijn, omdat artisjokken cinarine bevatten, een stof die de smaakperceptie verandert en wijnen zoeter of metaalachtiger kan laten lijken. Door echter de juiste wijn te kiezen, kun je de smaak van het gerecht versterken zonder de smaakervaring te compromitteren.
1️⃣ Droge en frisse witte wijnen (Perfect om de cinarine van de artisjokken te balanceren!)
✔ Vermentino – Fris, ziltig en licht kruidig, past goed bij de zachtheid van de vulling.
✔ Sauvignon Blanc – Zijn citrus- en plantaardige noten contrasteren goed met de bitterheid van de artisjokken.
✔ Greco di Tufo – Minerale en gestructureerde wijn, ideaal als je gerookte scamorza hebt gebruikt.
✔ Fiano di Avellino – Elegant en aromatisch, versterkt de delicate smaak van de artisjokken zonder deze te overheersen.
2️⃣ Mousserende witte wijnen (Om het palet te reinigen en de smaak van de vulling te balanceren!)
✔ Prosecco Brut – De bubbels helpen de zoetheid van cinarine te compenseren.
✔ Franciacorta Satèn – Zachter dan de klassieke brut, gaat goed samen met de kaas in de vulling.
✔ Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante – Een verfijnde en geurige Italiaanse optie.
3️⃣ Lichte rosé wijnen (Als je de voorkeur geeft aan een meer gestructureerde wijn, maar niet te intens!)
✔ Cerasuolo d’Abruzzo – Gebalanceerd, fruitig en met een goede frisheid.
✔ Bardolino Chiaretto – Licht en bloemig, perfect om vegetarische gerechten te begeleiden.Welke wijnen moet je vermijden?
Tanninerijke en gestructureerde rode wijnen (bijv. Barolo, Brunello, Cabernet Sauvignon) → De tannines reageren slecht met artisjokken, wat resulteert in metallische en bittere smaken.
Zoete wijnen (bijv. Moscato, Passito) → De cinarine neigt de zoetheid in extreme mate te versterken.
