Gevulde paprika’s zonder vlees, zijn een van de meest geliefde recepten uit de Apulische traditie, waar eenvoudige boereningrediënten worden omgetoverd tot gerechten vol smaak en geur. In deze versie is de vulling op basis van oud brood, kaas, peterselie en eenvoudige kruiden, zoals vroeger in de landelijke keukens werd gedaan.
Het is een rustieke, geurige en zeer veelzijdige bereiding: perfect als vegetarisch hoofdgerecht, als rijke bijgerecht of zelfs koud geserveerd tijdens zomerse maaltijden en buffetten. De paprika’s worden rauw gevuld en vervolgens langzaam gebakken in de oven of in een heteluchtfriteuse, waardoor ze hun zachtheid behouden en een goudbruine, smaakvolle vulling krijgen.
Dit recept is zonder vlees, en eenvoudig aan te passen aan een lichte vegetarische voeding. Een perfecte manier om oud brood te hergebruiken en een authentiek mediterraan gerecht op tafel te zetten, zoals de thuiskeuken betaamt.
Probeer het met rode of gele paprika’s, kies de kleinste en vlezigste, voor een mals en smaakvol resultaat in elke hap. Een recept dat naar traditie, familie en zomer ruikt.
Probeer ook de versie van de vegetarische paprika’s gevuld met brood en caciocavallo, gebakken in de oven of in een heteluchtfriteuse.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 3/4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten voor de gevulde paprika’s zonder vlees:
- 3 paprika's
- 250 g oud brood
- 1 Scamorza (provola) (van 250 gram)
- 3 grote eieren
- 1 teentje knoflook
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 250 ml melk op kamertemperatuur ((ongeveer))
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen voor de bereiding van de gevulde paprika’s zonder vlees:
- 2 Kom
- 1 Bakplaat anti-aanbaklaag
- 1 Lepel
- 1 Mes
Voorbereiding en koken van de gevulde paprika’s:
Was de paprika’s grondig, droog ze en snijd ze in de lengte doormidden, verwijder de zaden voorzichtig zonder het vruchtvlees te beschadigen en laat de steel zitten zodat de vulling er niet uitloopt.
Neem een houten snijplank en snijd het oude brood met een gekarteld mes in kleine stukjes en doe het in een grote kom, voeg de melk op kamertemperatuur toe en laat 5 minuten rusten zodat het brood goed kan weken.
Snijd ook de scamorza in kleine stukjes (gebruik indien gewenst de rijpere voor een sterkere smaak).
Doe de in blokjes gesneden scamorza, het uit de melk geperste brood in een grote kom.
Klop in een kom de eieren met zout, peper, heel fijn gesneden knoflook en fijngehakte peterselie. Klop de ingrediënten goed en voeg ze toe aan de kom met het voorbereide brood en kaas.
Meng het mengsel goed door elkaar tot het goed gemengd is, breng op smaak met zout.
Vul de paprika’s met het voorbereide mengsel, leg ze in een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met een beetje olie en dek af met aluminiumfolie.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200° gedurende 30/35 minuten, verwijder halverwege de baktijd het aluminiumfolie.
Als de paprika’s bijna gaar zijn (de tijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de paprika en het type oven), grill ze dan gedurende 5 minuten om de gevulde paprika’s mooi goudbruin te maken.
Dit recept is van mijn schoonvader Aldo, ik laat je de foto zien van degene die hij heeft gemaakt…
NIET TE MISSEN:
Notities
Kies paprika’s van dezelfde grootte, zodat ze gelijkmatig garen.
Kan ik andere kazen gebruiken?
Natuurlijk! Je kunt de vulling verrijken met kazen zoals goed uitgelekte mozzarella of pecorino, afhankelijk van de smaak die je wilt bereiken. Het belangrijkste is dat het half-harde of droge kazen zijn, om te voorkomen dat ze te veel vocht afgeven tijdens het koken.
Moet het brood vers of oud zijn?
Oud brood is prima: je laat het weken in melk of water en knijpt het daarna goed uit voordat je het met de andere ingrediënten mengt. Oud brood geeft de perfecte textuur aan de vulling, stevig maar zacht.
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de gevulde paprika’s ook een dag van tevoren bereiden en ze in de koelkast bewaren, rauw of al gekookt. Ze verwarmen perfect opnieuw in de oven of heteluchtfriteuse.
Kan ik ze invriezen?
Ja, je kunt ze rauw of gekookt invriezen, bij voorkeur in luchtdichte containers. Bij gebruik kun je ze direct koken of laten ontdooien in de koelkast voor een paar uur voordat je ze opwarmt.
