Stappen voor het bereiden en bakken van harde tarwebroodjes:

• Doe het lauwe natuurlijke water in een kom, voeg de droge biergist en kristalsuiker toe, roer goed zodat de ingrediënten goed oplossen.

  Doe de hermaalde harde tarwebloem en de bloem 0 in een grote kom, roer goed, voeg dan beetje bij beetje het water met de opgeloste biergist toe en roer goed met een spatel, als het begint te mengen, voeg je de extra vergine olijfolie en het zout toe.

• Wanneer het mengsel begint te mengen, maak dan verstevigingsplooiingen: breng het mengsel gewoon naar binnen en draai het deeg rond en maak nog meer plooien. Dek de kom 15 minuten af, maak dan nog meer plooien, en laat tot slot rijzen tot het verdubbeld is (2/3 uur afhankelijk van het seizoen en de warmte in huis, als alternatief kun je de kom in de oven zetten met alleen het licht aan).

• Wanneer het deeg is gerezen, verplaats het naar een werkblad, maak nog een ronde verstevigingsplooien en verdeel het dan in 4 delen. Rol met je handen een deel uit, breng de buitenkant naar binnen, vorm een balletje, draai het om. Voer dezelfde procedure uit met de andere beschikbare stukjes deeg.

• Bekleed het rooster van de heteluchtfriteuse met geperforeerd bakpapier, leg 2 broodjes per keer (als je een grotere friteuse hebt, zelfs alle 4), maak dan horizontale parallelle sneden of maak sneden op het oppervlak met een schaar en bak vervolgens op 175° gedurende 15 minuten.

  Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster, zodat er ook onderaan goed lucht circuleert.

  Ga verder met het bakken van de overige broodjes.

  Bewaar ze na het afkoelen in een broodzak en plaats ze vervolgens in een plastic zak, zodat ze hun geur behouden.