De hartige duif met olijven en scamorza is een rustieke en smaakvolle variant van het beroemde paasgebak, getransformeerd in een zachte gerezen bereiding, ideaal om tijdens de feestdagen te serveren. Met zijn iconische vorm en smakelijke, smeltende vulling verovert het bij de eerste hap en is het perfect om de paastafel te verrijken met een creatieve touch.
In tegenstelling tot de zoete duif, wordt deze hartige versie bereid met een zacht gerezen deeg, verrijkt met olijven en scamorza, maar kan ook gepersonaliseerd worden met vleeswaren, groenten of andere kazen. Het is ideaal als voorgerecht, hoofdgerecht of om mee te nemen naar de Paas-picknick, omdat het vooraf bereid kan worden en lang zacht blijft.
Een indrukwekkend maar eenvoudig te maken recept dat traditie en fantasie in de keuken samenbrengt, perfect om je gasten tijdens de paasdagen te verrassen.
Dit recept is van mijn lieve vriendin Sonia van de blog StatusMamma
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 DUIF
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor de hartige duif met olijven en scamorza:
- 250 g Manitoba meel
- 350 g bloem 0
- 250 ml lauwe melk
- 4 g droge bakkersgist
- 2 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)
- 100 g zachte boter
- 20 g kristalsuiker
- 2 theelepels fijne zout
- 250 g scamorza
- 150 g zwarte olijven
Gereedschap voor de hartige duif met olijven en scamorza:
- 1 Oven
- 1 Planeetmenger
- 1 Deegplank
- 1 Kom
- 1 Bakplaat duifvorm
Stappen voor de hartige duif met olijven en scamorza:
Voor dit recept raden we aan om de planeetmenger te gebruiken om een homogeen deeg te krijgen, anders doe je het met de hand door het goed en lang te kneden en versterkingsvouwen te maken.
Doe de droge bakkersgist in een kom, voeg de helft van de melk en de kristalsuiker toe, roer goed en laat het ongeveer 5 minuten rusten.
Doe de gezeefde meelsoorten in de kom van de planeetmenger, zet het apparaat aan en voeg beetje bij beetje de melk met de opgeloste gist toe, zodra het begint te mengen met de bloem voeg je de rest van de melk langzaam toe, de lichtjes geklopte eieren (beetje bij beetje), het zout.
Laat het apparaat werken tot de ingrediënten goed gemengd zijn, voeg dan beetje bij beetje de boter toe, voeg meer toe als het vorige stuk is opgenomen door het deeg.
Wanneer je een glad en homogeen deeg hebt, doe het dan in een kom, dek af met plasticfolie en laat het 2 uur rijzen, ideaal in de oven met alleen het licht aan.
Terwijl de vulling rijst, snijd je de scamorza (normaal gerookt) in blokjes, droog daarna de ontpitte zwarte olijven goed en snijd ze doormidden.
Na 2 uur leg je het deeg op een licht met bloem bestoven deegplank en voeg je de in blokjes gesneden kaas en de zwarte olijven toe, meng goed om een homogeen deeg te krijgen.
Verdeel het deeg in twee delen (een groter dan de andere), maak met het grotere deel een rol en plaats het in het midden van de duifvorm (van papier van 1 kg of een bakplaat van 35×25 zoals wij hebben gebruikt), vervolgens maak je met het resterende deeg een andere rol, verdeel het doormidden en leg elke helft aan de zijkanten van de centrale rol.
Laat 2/3 uur rijzen totdat het deeg ongeveer de hoogte van de bakplaat of vorm bereikt.
Bak je hartige duif op 180°C voor ongeveer 35/40 minuten, het moet goudbruin zijn.
Serveer de duif warm of op kamertemperatuur.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van scamorza?
Ja, je kunt het vervangen door andere smeltkazen zoals provola, caciocavallo of goed uitgelekte mozzarella. Ook emmental en fontina zijn prima alternatieven.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Ja, de hartige duif blijft goed voor 1–2 dagen op kamertemperatuur, goed afgedekt. Je kunt het ook kort opwarmen voor het serveren.
Kan het worden ingevroren?
Zeker! Ik raad aan om het al gaar en in plakjes gesneden in te vriezen, zodat je alleen de gewenste hoeveelheid kunt ontdooien en opwarmen in de oven of airfryer.
Kan ik vleeswaren toevoegen?
Zeker, snijd ze gewoon in blokjes.
