De lage Genovese pandolce is een typisch kerstgebak afkomstig uit Ligurië, vooral uit de stad Genua. Het staat bekend om zijn compacte textuur en intense geur, en is een symbool van traditie en winterfeesten. In tegenstelling tot de hoge pandolce, die luchtig en gerezen is, is de lage pandolce kruimelig en dicht, meer vergelijkbaar met een droge cake of een dikke koek.
De belangrijkste ingrediënten zijn bloem, suiker, boter en een royale hoeveelheid rozijnen, gekonfijt fruit en pijnboompitten, die het gebak een rijke en aromatische smaak geven.
In de loop der tijd is de lage pandolce een embleem van de Genovese kersttradities geworden, en het is gebruikelijk om het als geschenk te geven of tijdens familiediners te serveren.
Er zijn veel versies van dit gebak, sommigen voegen extra kruiden toe, anderen gebruiken honing of andere aroma’s, tot aan de versie met chocolade druppels.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 kleine pandolci of 1 grote
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten voor de lage Genovese pandolce:
- 100 g zachte boter
- 110 g kristalsuiker
- 230 g rozijnen
- 1 middelgroot ei (op kamertemperatuur)
- 1 snufje fijne zout
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- 50 ml melk (op kamertemperatuur)
- 330 g bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 70 g gekonfijt fruit
- 30 g pijnboompitten
Benodigdheden voor de lage Genovese pandolce:
- 1 Oven
- 2 Mengkommen
- 1 Bakplaat
- 1 Deegplank
Stappen voor het bereiden en bakken van de lage Genovese pandolce:
Doe de rozijnen in een kom, voeg lauw water toe en laat 30 minuten weken, je kunt eventueel ook wat rum toevoegen.
Rasp de schil van de citroen of sinaasappel.Doe de zachte boter, suiker en de citroen- of sinaasappelschil in een andere kom, meng goed met een vork, voeg vervolgens het ei op kamertemperatuur toe, een snufje zout en meng de ingrediënten goed, voeg het oranjebloesemwater toe, draai goed, voeg dan de gezeefde bloem en als laatste het bakpoeder toe.
Kneed het mengsel goed tot het homogeen is.Giet de rozijnen goed af en droog ze met keukenpapier of een katoenen doek, doe ze vervolgens in een kom, voeg het gekonfijte fruit en de pijnboompitten toe en meng goed.
Bestuif een deegplank met bloem, voeg dan het deeg toe en leg het gekonfijte fruit erop, kneed met de hand tot je een homogeen deeg hebt gevormd.
VOOR HET BAKKEN IN DE OVEN:
Vorm een of twee deegbollen, geef ze een ronde vorm en druk ze vervolgens plat tot een hoogte van ongeveer 3 centimeter, leg de broden op een bakplaat, maak de kenmerkende kruisinkeping en bak ze in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 40/45 minuten (er moet een goudbruine kleur zijn).
Na de baktijd, haal de bakplaat uit de oven en laat het afkoelen, het wordt aanbevolen om het gebak niet uit de bakplaat te halen voordat het afgekoeld is, anders kan het breken.
Je kunt je gebak meerdere dagen onder een glazen stolp bewaren.VOOR HET BAKKEN IN DE HETELUCHTFRITEUSE:
Leg de pandolce op het rooster van de heteluchtfriteuse nadat je het hebt bedekt met geperforeerd bakpapier, bak op 160°C gedurende 30 minuten. Zodra het gaar is, haal de mand uit de friteuse en laat het gebak afkoelen voordat je het van het rooster haalt.
