De lange speltpasta met pasta machine is perfect als je tagliolini of spaghetti met een intensere en licht rustieke smaak wilt verkrijgen. Het spelt geeft het deeg een kenmerkende aromatische noot, terwijl de grotere hoeveelheid hergemalen griesmeel zorgt voor elasticiteit en stevigheid tijdens het extruderen.
Voor lange formaten is het essentieel dat het deeg goed gebalanceerd is: een overmatig percentage spelt zou de pasta kwetsbaarder maken tijdens het uitlopen uit de matrijs. Om deze reden is deze versie ontworpen met een andere verhouding dan korte pasta, om compacte, regelmatige en gemakkelijk te hanteren draden te verkrijgen.
Door de Pastaio pastamachine van het bedrijf Classe Italy te gebruiken, is de extrusie uniform en continu, zodat je de gewenste lengte direct tijdens het uitlopen kunt snijden. Het resultaat is een elegante verse pasta, ideaal voor delicate sauzen zoals citroen, gearomatiseerde olie of lichte sauzen die de smaak van spelt tot hun recht laten komen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de lange speltpasta met de pastamachine:
- 100 g speltmeel
- 200 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 115 ml natuurlijk water
Gereedschappen voor de lange speltpasta met de pastamachine:
- 1 Pastamachine Classe Italy
Stappen voor het bereiden van de lange speltpasta met de pastamachine:
Doe het speltmeel en het hergemalen griesmeel in de pastamachine en selecteer het programma voor het mengen met water, voor de pastaio is het programma “pasta V”.
Start de machine en voeg het water geleidelijk toe terwijl het deeg begint te werken. Het moet korrelig maar compact zijn, vergelijkbaar met nat zand.
Laat de automatische cyclus voltooien.Monteer de matrijs voor lange formaten en start de extrusie.
Je kunt de plastic matrijs of de bronzen matrijs gebruiken; als je de bronzen matrijs gebruikt, vergeet dan niet de matrijs in een kom met warm water te leggen en als de machine bijna klaar is met het programma, vervang je de plastic matrijs door de bronzen matrijs nadat je deze goed hebt gedroogd, op deze manier wordt de wrijving verminderd en wordt een soepelere en gelijkmatigere extrusie bevorderd. Een iets warme matrijs helpt de pasta om regelmatig uit te lopen, het vermijden van breuken of onregelmatige oppervlakken, vooral met drogere of integrale degen. Slechts 3-5 minuten in warm, niet kokend water zijn voldoende.
Ondersteun de pasta voorzichtig met je hand tijdens het uitlopen en snij op de gewenste lengte.
Leg de pasta op een rek of op een licht met bloem bestoven oppervlak, waarbij je voorkomt dat de draden overlappen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.Kook in ruim gezouten water gedurende ongeveer 2-3 minuten. Giet af tot net beetgaar en voltooi de kooktijd in de saus.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom is de verhouding van spelt anders dan bij korte pasta?
Bij lange formaten is het nodig om de hoeveelheid hergemalen griesmeel te verhogen om meer elasticiteit te garanderen en breuken tijdens de extrusie te voorkomen in vergelijking met korte pasta.
Hoe lang moet de pasta zijn?
Je kunt het op de gewenste lengte snijden, meestal tussen 20 en 30 cm, afhankelijk van je consumptiegewoonte en het soort bord.
Hoe voorkom je dat het plakt?
Leg de draden goed uit elkaar op een licht met bloem bestoven rek en stapel ze niet op elkaar.
Hoe lang kookt de lange speltpasta?
De verse pasta in lang formaat kookt in ongeveer 2-3 minuten. Het is raadzaam om het te proeven en beetgaar af te gieten om dan de kooktijd in de saus te voltooien.
