Lange speltpasta met pastamachine is perfect als je tagliolini of spaghetti met een intensere en licht rustieke smaak wilt verkrijgen. Spelt geeft het deeg een kenmerkende aromatische noot, terwijl de grotere aanwezigheid van remoulinelasticiteit en sterkte tijdens de extrusie garandeert.
Voor lange formaten is het essentieel dat het deeg goed uitgebalanceerd is: een overmaat aan spelt zou de pasta kwetsbaarder maken tijdens het uitkomen uit de mal. Daarom is deze versie ontwikkeld met een andere verhouding dan voor korte pasta’s, zodat compacte, regelmatige en gemakkelijk te hanteren draden ontstaan.
Door gebruik te maken van de pastamachine Pastaio van het bedrijf Classe Italy is de extrusie uniform en continu, waardoor u de gewenste lengte direct tijdens het uitkomen kunt snijden. Het resultaat is een elegante verse pasta, ideaal voor delicate sauzen zoals citroen, gearomatiseerde olie of lichte sauzen die de smaak van spelt naar voren brengen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor lange speltpasta met de pastamachine:
- 100 g speltmeel
- 200 g hermaalde harde tarwegriesmeel
- 115 ml natuurlijk water
Gereedschap voor lange speltpasta met de pastamachine:
- 1 Pastamachine Classe Italy
Stappen voor het bereiden van lange speltpasta met de pastamachine:
Doe het speltmeel en het hermaalde griesmeel in de pastamachine en selecteer het programma voor degen met water, voor de pastaio is dat het “pasta V” programma.
Start de machine en voeg geleidelijk het water toe terwijl het deeg begint te kneden. Het moet korrelig maar compact zijn, vergelijkbaar met nat zand.
Laat de automatische cyclus voltooid worden.Monteer de matrijs voor lange formaten en start de extrusie.
U kunt de plastic matrijs of de bronzen matrijs gebruiken; als u de bronzen matrijs gebruikt, vergeet dan niet de trafina in een kom met warm water te plaatsen en wanneer de machine bijna klaar is met het programma, vervangt u de plastic matrijs door de bronzen matrijs nadat u deze goed heeft gedroogd, dit vermindert de wrijving en bevordert een vloeiendere en meer uniforme extrusie. Een licht warme matrijs helpt de pasta regelmatig uitkomen, scheurtjes of onregelmatige oppervlakken te voorkomen, vooral bij drogere of volkoren deegsoorten. 3-5 minuten in warm, niet kokend water is voldoende.
Ondersteun de pasta voorzichtig met uw hand tijdens het uitkomen en snijd deze op de gewenste lengte.
Leg de pasta op een rooster of op een licht met bloem bestoven oppervlak, zorg ervoor dat de draden niet overlappen om plakken te voorkomen.Kook in ruim gezouten water gedurende ongeveer 2-3 minuten. Giet af als het al dente is en maak de bereiding af in de saus.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom is de verhouding spelt anders dan bij korte pasta’s?
Bij lange formaten is het noodzakelijk de hoeveelheid hermaalde griesmeel te verhogen om meer elasticiteit te garanderen en breuken tijdens de extrusie te voorkomen in vergelijking met korte pasta.
Hoe lang moet de pasta zijn?
U kunt deze op de gewenste lengte snijden, meestal tussen de 20 en 30 cm, afhankelijk van uw consumptiegewoonten en presentatie.
Hoe voorkom je dat het gaat plakken?
Leg de draden goed verspreid op een licht met bloem bestoven rooster en zorg ervoor dat ze niet overlappen.
Hoelang kookt de lange speltpasta?
Verse pasta in lang formaat kookt in ongeveer 2-3 minuten. Het is raadzaam om te proeven en al dente af te gieten om dan de bereiding in de saus af te maken.
