De Lombardische soep, ondanks de naam, is een typisch Toscaans gerecht dat echter werd gegeten door de Lombarden die zich begin 1900 in Maremma hadden gevestigd.
Dit zeer eenvoudige recept wordt gemaakt met gekookte cannellinibonen. Om de kooktijd te verkorten, hebben we de elektrische snelkookpan gebruikt of u kunt de klassieke snelkookpan gebruiken, met een kooktijd van net 15 minuten in plaats van de traditionele 40.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Lombardische soep:
- 250 g gedroogde cannellinibonen
- 1.3 l water
- 1 ui
- 1 teen verse knoflook
- 6 blaadjes salie
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
- plakken Toscaans brood
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen voor de Lombardische soep:
- 1 Koekenpan
- 1 Houten lepel
- 1 Kom
Stappen voor de voorbereiding en het koken van de Lombardische soep:
De avond voordat je de soep bereidt, week je de cannellinibonen in koud water en laat je ze de hele nacht staan, dek ze af met een deksel.
De volgende dag giet je het water af en spoel je ze goed af onder stromend water.
KLASSIEKE KOOKMETHODE voor de bonen:
Doe de cannellinibonen in een pan, voeg de doormidden gesneden ui, de knoflookteen, de salieblaadjes en 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe, voeg voldoende water toe om de bonen goed te bedekken, dek af met een deksel en kook ongeveer 40 minuten.
KOOKMETHODE MET DE SNELKOOKPAN OF MULTICOOKER voor de bonen:
Doe de bonen, 1,3 liter water, de doormidden gesneden ui, de knoflookteen, de salieblaadjes en de extra vergine olijfolie in de snelkookpan of multicooker.
Let op dat het water de bonen met 3 vingers overspoelt.
Sluit het deksel, controleer of het ventiel gesloten is en kook 13 minuten na het fluiten van de pan. Bij gebruik van een klassieke pan, reduceer het gas nadat de druk is bereikt.
Wanneer de tijd om is, zet je het gas of de elektrische pan uit, laat stoom ontsnappen en controleer de gaarheid; indien nodig, kook nog enkele minuten door de pan weer onder druk te zetten.
Zout de bonen eenmaal gekookt.
Rooster 4 sneetjes Toscaans brood.
Neem een bord of een aardewerken kom, leg een sneetje geroosterd brood op de bodem, leg de bonen erop met een beetje kookvocht (het brood moet alleen zacht worden), breng op smaak met extra vergine olijfolie, zout en een snufje peper.
Herhaal dezelfde procedure voor de andere 3 borden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom worden de peulvruchten pas gezouten als ze gaar zijn?
om het verharden van de schil te voorkomen (wat een perfecte garing zou verhinderen).
