Mascarponecrème is een van de meest geliefde bereidingen om romige en verrukkelijke lepeltoetjes te maken. Het is perfect voor tiramisù, desserts in een glas of om niet-gebakken taarten te vullen, dankzij de fluweelachtige textuur en de delicate smaak.
Naast de klassieke versie van mascarponecrème bereid met niet-gepasteuriseerde verse eieren, die veel voorkomt in de traditie, bestaat ook deze variant met gepasteuriseerde eieren. Het pasteuriseren gebeurt door een hete suikersiroop over de eieren te gieten terwijl ze worden opgeklopt: een stap die zorgt voor een luchtige en stabiele crème.
Deze techniek maakt de mascarponecrème veiliger op voedingsgebied, bijzonder geschikt in warmere maanden of wanneer je een meer gecontroleerde bereiding wenst.
Het resultaat is een gladde en romige crème die je met weinig ingrediënten en in enkele minuten bereidt. Je kunt hem eenvoudig in een glas serveren of gebruiken als basis voor talloze snelle desserts, zoals tiramisù, toetjes in een glaasje of schaaltjes met koekjes, amaretti en pure chocoladeschilfers.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 grote glazen of 4 kleine
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren:
- 250 g mascarpone
- 60 g fijne kristalsuiker
- 2 hele eieren (ongeveer 4 eidooiers)
- 20 g water
- 1/2 theelepel vanille-extract (of geraspte citroen- of sinaasappelschil)
Keukengerei voor mascarponecrème:
- 1 Kleine steelpan
- 1 Handmixer (elektrisch)
- 1 Kom
Stappen voor mascarponecrème gemaakt met gepasteuriseerde eieren:
Doe het water en de suiker in een kleine steelpan en zet op het vuur; wanneer de temperatuur 121° bereikt, zet u het vuur uit. Om de exacte temperatuur te zien, schaft u een keukenthermometer, ze zijn betaalbaar en erg handig voor veel bereidingen.
Klop de eieren met een elektrische mixer of in de keukenrobot en voeg geleidelijk het water en de suikeroplossing van 121° toe, blijf het mengsel kloppen totdat het mooi schuimig is.
Werk in een aparte kom de mascarpone met een lepel goed door zodat hij romig wordt en voeg vervolgens met de mixer of keukenrobot in beweging beetje bij beetje de mascarpone toe aan het mengsel.
Wanneer u een glad, homogeen en schuimig mengsel hebt verkregen, zet u de mixer of keukenrobot uit.
Nu is uw mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren klaar om te worden geserveerd, puur of om heerlijke tiramisù’s te maken.
Als u het niet direct gebruikt, bewaar het dan in de koelkast in een luchtdichte bak of afgedekt met vershoudfolie.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kunnen er niet-gepasteuriseerde eieren worden gebruikt in mascarponecrème?
De traditionele mascarponecrème wordt vaak bereid met verse, niet-gepasteuriseerde eieren. Veel mensen geven echter de voorkeur aan de versie met gepasteuriseerde eieren, vooral in warmere maanden of wanneer het dessert bestemd is voor kinderen, ouderen of gevoelige personen.
Hoe worden de eieren gepasteuriseerd voor mascarponecrème?
De eieren worden opgeklopt met de garde terwijl er gedurende het kloppen een hete suikersiroop van ongeveer 121 graden in een dunne straal wordt toegevoegd. De warmte van de siroop pasteuriseert de eieren en maakt tegelijkertijd de crème stabieler en luchtiger.
Is mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren geschikt voor tiramisù?
Ja, deze crème is perfect voor het bereiden van tiramisù. Dankzij de pasteurisatie van de eieren is de crème zacht, stabiel en ideaal voor het maken van romige lagen in lepeltoetjes.
Hoe lang blijft mascarponecrème houdbaar?
Mascarponecrème moet in de koelkast bewaard worden en bij voorkeur binnen 1 of 2 dagen geconsumeerd worden. Het is aan te raden het goed afgedekt te bewaren om de textuur en frisheid te behouden.
Waarmee kan mascarponecrème geserveerd worden?
Mascarponecrème kan in een glas geserveerd worden of gebruikt worden als basis voor verschillende desserts. Het is heerlijk met koekjes, lange vingers, verkruimelde amaretti, cacao, vers fruit of pure chocoladeschilfers.
