De mascarponecrème met hele eieren is een van die bereidingen die, hoewel ze uit weinig ingrediënten bestaat, het eindresultaat van een dessert echt kan maken. In deze versie hebben we gekozen voor een precies evenwicht: weinig suiker, veel romigheid en een eenvoudige verwerking, zonder dooiers en eiwitten te scheiden.
Het resultaat is een crème met een zuivere smaak, waarin de mascarpone de hoofdrol speelt en de zoetheid nooit de andere sensaties overheerst.
Het gebruik van hele eieren betekent vertrouwen op een lange, goed uitgevoerde opklopping: door eieren en suiker lang te kloppen wordt er op een stabiele manier lucht ingeslagen, waardoor je een lichte, zachte en opgebouwde basis krijgt. Juist deze stap maakt het mogelijk om de mascarpone toe te voegen zonder het mengsel te laten inzakken en een fluweelzachte maar compacte crème te verkrijgen, perfect om in lagen te smeren, te serveren met een lepel of om desserts mee te decoreren met de spuitzak.
Een ander voordeel van dit recept is de eenvoud in de bereiding: weinig stappen, geen eieren scheiden, geen risico om het schuim te verliezen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4/6 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor mascarponecrème met hele eieren:
- 2 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)
- 40 g fijne kristalsuiker
- 350 g mascarpone
Gereedschap voor mascarponecrème met hele eieren:
- 1 Kom
- 1 Handmixer
- 1 Lepel
- 1 Spatel van siliconen
Stappen voor het bereiden van mascarponecrème met hele eieren:
Doe de hele eieren in een ruime kom samen met de suiker en klop ze met de elektrische gardes enkele minuten, totdat het mengsel heel licht, opgeblazen en schuimig wordt; het is belangrijk om het lang te kloppen omdat van deze fase de uiteindelijke structuur van de crème afhangt.
Als u een zoetere crème verkiest, kunt u tot 50/60 gram suiker gaan, niet meer, zodat de bereiding niet te zoet wordt.
Wanneer de eieren goed opgeklopt zijn, voeg dan de koude mascarpone rechtstreeks uit de koelkast beetje bij beetje toe en meng deze voorzichtig, houd de garde op lage snelheid of gebruik een spatel en spatel het mengsel van onder naar boven om het schuim niet in te laten zakken. Ga door totdat u een gladde, homogene en fluweelzachte crème krijgt.
Dek de kom af met huishoudfolie en zet deze in de koelkast; laat de crème ongeveer twintig tot dertig minuten rusten voordat u hem gebruikt, zodat hij opstijft en perfect is om te verdelen of te serveren.
Deze hoeveelheid is perfect voor een tiramisù in een schaal van 20×20 of 22×15.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik deze crème voor tiramisù gebruiken?
Ja, hij is perfect: hij houdt goed zijn vorm en is minder zoet dan de klassieke versie en ook zeer geschikt om met de spuitzak toefjes te maken.
Wij hebben een heerlijke tiramisu met pandoro gemaakt:
Kan ik de suiker verhogen?
Ja, u kunt tot 60 g gaan als u een zoetere crème verkiest, maar zo blijft hij beter in balans.
Kan het van tevoren worden bereid?
Ja, het blijft in de koelkast bewaard gedurende 24 uur, afgedekt met huishoudfolie direct op het oppervlak.
