De migliaccio met gierst, de eerste versie van de beroemde migliaccio, een Napolitaans dessert dat wordt bereid tijdens de carnavalsperiode en waar het zijn naam aan ontleent.
De migliaccio met gierst wordt bereid met gepelde gierst, die vervolgens tot meel wordt gemalen ter vervanging van griesmeel; migliaccio is gemakkelijk te vinden in supermarkten waar de peulvruchten zijn of in biologische winkels.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor de migliaccio met gierst:
- 120 g gierst, gepeld
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 20 g boter
- 500 ml volle melk
- 135 g kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 175 g ricotta
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen voor de migliaccio met gierst:
- 1 Springvorm
- 1 Steelpan
- Bakpapier
Stappen voor het bereiden en bakken van de migliaccio met gierst:
Doe de gierst in de mixer en maal het tot meel.
Doe in een steelpan de schillen van een halve citroen en een halve sinaasappel, voeg dan de melk en de boter toe en breng het aan de kook (er mag geen vel ontstaan).
Wanneer het kookpunt is bereikt, verlaag de hitte en verwijder de schillen van de citroen en de sinaasappel. Voeg de perfect gemalen gierst toe en roer goed met een garde. Laat het koken tot het een vrij dikke consistentie heeft (dit duurt 6/7 minuten), zet dan het gas uit en doe het mengsel, dat de consistentie van een puree heeft gekregen, in een kom en roer het goed door zodat het kan afkoelen.
Voeg de resterende geraspte schil van de citroen en de sinaasappel toe, de suiker en de eieren die eerder licht zijn geklopt en voeg als laatste de ricotta toe.
Roer de ingrediënten goed door zodat er een glad en homogeen mengsel ontstaat.
Bekleed een springvorm van 18 centimeter doorsnee met bakpapier, giet het mengsel erin en strijk het glad met de achterkant van een lepel.
Bak het in een statische oven op 180°C gedurende 50 minuten. Als je ziet dat de migliaccio tijdens het bakken te donker wordt, bedek het dan met een vel aluminiumfolie.
Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen (als hij nog warm is, is hij zacht, maar hij wordt steviger als hij afkoelt). Bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker.
