De mini pastiera’s uit de oven met oliekoekjesdeeg en gekonfijt fruit zijn een lichtere, maar nog steeds smaakvolle variant van de klassieke Napolitaanse pastiera. Ze in een portievariant maken, is een perfect idee voor het Paasdiner, voor een buffet of zelfs als klein dessert om cadeau te geven.
De basis is gemaakt met een oliekoekjesdeeg, gemakkelijk uit te rollen, geurig en broos, ideaal voor wie boter wil vermijden. De vulling is zacht, romig en citrusachtig, verrijkt met gekonfijt fruit dat smaak en traditie toevoegt aan elke hap.
Deze mini pastiera’s uit de oven zijn mooi om te zien, gemakkelijk te bewaren en kunnen ook van tevoren worden bereid. Perfect voor wie houdt van traditionele desserts maar op zoek is naar een lichtere en praktische optie.
Als je ze in een airfryer wilt bakken, bak dan op 160° voor 15/18 minuten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 7 mini pastiera's
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor de mini pastiera’s uit de oven met oliekoekjesdeeg en gekonfijt fruit:
- 1 oliekoekjesdeeg
- 150 g graan voor pastiera
- 65 ml melk
- 1 theelepel kristalsuiker
- 1/2 sinaasappelschil
- 1 snufje kaneelpoeder
- 250 g schapenricotta (of koe.)
- 80 g kristalsuiker
- 2 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)
- q.b. kaneelpoeder
- q.b. oranjebloesemwater
- 40 g gemengde gekonfijte vruchten
- q.b. poedersuiker
Gereedschappen voor de mini pastiera’s uit de oven met oliekoekjesdeeg en gekonfijt fruit:
- 1 Steelpan
- 1 Lepel
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 7 Bakvormen voor taartjes met een diameter van 10 cm
- 1 Oven
Stappen voor de bereiding en het bakken van de mini pastiera’s uit de oven met oliekoekjesdeeg en gekonfijt fruit:
Doe de graan, de suiker en een stuk sinaasappelschil in een steelpan en kook gedurende ongeveer 10 minuten, regelmatig roeren, zet het vuur uit, verwijder de schil en voeg een snufje kaneel toe, goed roeren en laten afkoelen.
Werk in een kom de ricotta (die goed droog moet zijn) samen met de suiker, voeg dan de lichtjes geklopte eieren toe, de graan en meng goed.
Voeg als laatste de kaneel, het oranjebloesemwater en desgewenst wat sinaasappelschil en de gekonfijte vruchten toe. Meng de ingrediënten goed zodat de smaken goed samenkomen.
Bereid het oliekoekjesdeeg zonder boter, rol een dunne plak uit en snijd met een ronde uitsteker 7 schijven van 10 centimeter in diameter met een dikte van 4 mm, gebruik de overgebleven pasta om stroken voor de decoratie te maken.
Vet 7 wegwerpbakvormen voor taartjes in en bestuif ze met bloem, leg in elke vorm een schijf koekjesdeeg en druk deze goed aan, giet er een deel van de crème in en eindig met 2 strookjes deeg.
Bak in een reeds voorverwarmde oven op 170° (ventilator) gedurende 30/35 minuten, ze moeten droog en goudbruin zijn.
Laat afkoelen.
Traditioneel wordt de pastiera bereid op Witte Donderdag of uiterlijk op Goede Vrijdag, zodat hij de tijd heeft om de smaken goed te laten rijpen voordat hij wordt geconsumeerd. Bewaar in de koelkast bedekt met plasticfolie en haal hem 1 of 2 uur voor consumptie uit de koelkast. Hij kan perfect worden bewaard voor 4/5 dagen (in de koelkast).
LET OP: als je de klassieke pastiera wilt maken maar met oliekoekjesdeeg moet je alleen de hoeveelheid van de vulling verdubbelen, voor het koekjesdeeg is de aangegeven hoeveelheid ingrediënten voldoende.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke ricotta wordt er gebruikt?
De echte Napolitaanse pastiera wordt bereid met schapenricotta, omdat:
het smaakvoller en rijker is
het een drogere en compactere textuur heeft, ideaal voor de vulling
het een authentiekere en geurige smaak geeftKan ik in plaats daarvan koeienricotta gebruiken?
Ja, vooral als je een mildere, lichtere smaak wilt. Het is belangrijk om het minstens 4/6 uur of de hele nacht in een zeef te laten uitlekken zodat het overtollige serum wordt verwijderd.
Verse ricotta van de toonbank of verpakt?
Indien mogelijk, geef de voorkeur aan verse ricotta van de toonbank (los), deze is compacter en geschikter voor de pastiera.
Als je verpakte ricotta gebruikt, kies dan een van hoge kwaliteit en laat hem goed uitlekken om te voorkomen dat de vulling te vloeibaar wordt.
