De Pan di Spagna, hoog en luchtig, is een van de fundamentele basisrecepten van de Italiaanse banketbakkerij. Een klassiek recept, zonder rijsmiddel, dat uitsluitend vertrouwt op het perfect opkloppen van eieren en suiker om volume, luchtigheid en structuur te verkrijgen.
In deze versie leggen we uit hoe je het in een vorm van 18 cm bereidt om een hoog, stabiel resultaat te krijgen dat zich perfect laat doorsnijden in drie lagen. Het is de ideale basis voor gevulde taarten, verjaardagstaarten en elegante bereidingen zoals de mimosa-taart.
Het een dag van tevoren bereiden zorgt voor een nog preciezere snede en een perfecte textuur.
Mis het niet: TORTA MIMOSA MET CHANTILLY EN CHOCOLADE
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 Pan di Spagna, diameter 18 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de hoge en luchtige Pan di Spagna:
- 4 middelgrote eieren
- 120 g suiker (fijne kristalsuiker)
- 120 g tarwebloem type 00
- 1 snufje fijn zout
- naar smaak vanille of citroenrasp (optioneel)
Gereedschap voor de hoge en luchtige Pan di Spagna:
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Elektrische mixer
- 1 Springvorm DIAMETER 18
- Bakkenpapier
Stappen voor de bereiding en het bakken van de hoge en luchtige Pan di Spagna:
Om de hoge en luchtige Pan di Spagna te bereiden, breek je eerst de eieren in een ruime kom en zorg je dat ze op kamertemperatuur zijn: deze stap is essentieel om een stabiele en luchtige schuimlaag te krijgen. Voeg de suiker en een snufje zout toe en begin te kloppen met de elektrische mixer op maximale snelheid. Neem de tijd: je moet het mengsel minstens 8-10 minuten kloppen, tot het licht van kleur is, opgezwollen en ongeveer verdrievoudigd in volume. Als je de gardes optilt, moet het beslag kunnen “schrijven”, dat wil zeggen enkele seconden een zichtbare streep op het oppervlak achterlaten.
Zift nu de bloem en verwerk deze geleidelijk door het beslag. Voeg de bloem in meerdere keren toe en spatel voorzichtig van onder naar boven met brede, langzame bewegingen om de luchtigheid niet te verliezen. Deze fase vereist voorzichtigheid: het is precies de ingesloten lucht in de eieren die ervoor zorgt dat de Pan di Spagna rijst zonder gebruik van een rijsmiddel.
Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm van 18 cm, zowel op de bodem als langs de randen. Strijk de bovenkant voorzichtig glad en sla de vorm niet op het aanrecht.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 38-40 minuten. Open de oven de eerste 30 minuten nooit, want een plotselinge temperatuurschommeling kan de structuur schaden. Controleer aan het einde van de baktijd met een satéprikker in het midden: deze moet er droog uitkomen.
Als hij klaar is, zet de oven uit en laat de Pan di Spagna 5 minuten rusten met de ovendeur iets open. Haal hem daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. Voor een nog stabieler resultaat kun je hem na volledig afkoelen in huishoudfolie wikkelen en enkele uren laten rusten voordat je hem snijdt. Op die manier krijg je precieze plakken en een perfecte basis voor je gevulde taarten.
Weetjes:
Waarom heet het Pan di Spagna?
De Pan di Spagna ontstond in de achttiende eeuw dankzij de banketbakker uit Genua, Giovan Battista Cabona, die het bereidde tijdens een verblijf aan het Spaanse hof. Het gebak was zo’n succes dat het de naam “Pan di Spagna” kreeg ter ere van het land dat het beroemd maakte.
De oorsprong ervan is echter Italiaans.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je een hoge Pan di Spagna voor een mimosa-taart?
Om een Pan di Spagna perfect voor de mimosa-taart te krijgen, is het belangrijk een kleine vorm te gebruiken, zoals een van 18 cm, zodat je een hoge bodem krijgt die je in drie lagen kunt snijden. De schuimlaag moet stabiel en goed belucht zijn en de baktijd volledig zijn om te voorkomen dat het midden inzakt.
Voor een precieze snede is het aan te raden hem de dag ervoor te bereiden, in huishoudfolie te wikkelen wanneer hij koud is en enkele uren te laten rusten. Op die manier wordt de structuur compacter en geschikt om ook de klassieke blokjes te maken die de mimosa decoreren.
Snijd twee regelmatige schijven van ongeveer 2,5-3 cm elk, die gevuld worden, terwijl het bovenste deel gebruikt wordt om de klassieke decoratieve blokjes te verkrijgen.
Op deze manier behoudt de taart een stabiele, goed gebalanceerde structuur en is perfect te bedekken met de kleine “bloemetjes” van Pan di Spagna.Waarom zakt de Pan di Spagna in na het bakken?
Een lichte inzinking tijdens het afkoelen is normaal, omdat de interne stoom zich stabiliseert. Als het midden echter sterk inzakt, kan dat betekenen dat de baktijd niet voldoende was of dat het opklopmengsel van eieren en suiker niet stabiel genoeg was.
Kun je Pan di Spagna maken zonder rijsmiddel?
Ja, het klassieke recept bevat geen rijsmiddel. Het volume wordt uitsluitend verkregen door de eieren goed op te kloppen met de suiker om lucht in het beslag te brengen.
Kan ik het een dag van tevoren maken?
Ja, en dat wordt zelfs aangeraden. Als je het van tevoren bereidt en in huishoudfolie wikkelt, wordt het compacter en snijdt het makkelijker.Hoe bewaar je Pan di Spagna?
Je kunt het ingepakt in huishoudfolie op kamertemperatuur 1-2 dagen bewaren. Als je het langer wilt bewaren, kun je het goed verpakt ook invriezen.
Hoe weet je of het precies goed gebakken is?
Steek een satéprikker in het midden: deze moet er droog uitkomen. Daarnaast moet de bovenkant, als je er licht op drukt, terugveren zonder indrukken achter te laten.
