Paprika’s met ansjovis en kappertjes zijn een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat veel voorkomt in de Piemontese keuken. Dit recept, geworteld in de boerentraditie, benadrukt de typische ingrediënten van het gebied: geroosterde zoete paprika’s, gezouten ansjovis en geconserveerde kappertjes, allemaal op smaak gebracht met extra vergine olijfolie. Een gerecht dat onmiddellijk de geuren en kleuren van de zomertafels van de Langhe en Monferrato oproept.
Ideaal als voorgerecht, bijgerecht of als onderdeel van een gemengd Piemontese voorgerecht, deze bereiding is een perfect evenwicht tussen de zoetheid van de paprika’s en de hartigheid van de gemarineerde ingrediënten. Zo bereid je het:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zuinig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Luchtfrituren, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de paprika’s met ansjovis en kappertjes:
- 4 grote paprika's (bij voorkeur rood en geel)
- 2 eetlepels kappertjes
- 8 filets van ansjovis in olie
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- 1 teentje knoflook
- q.b. gehakte peterselie (optioneel)
Gereedschappen voor de paprika’s met ansjovis en kappertjes:
- 1 Heteluchtfriteuse
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Pan anti-aanbak
Bereiding van de paprika’s met ansjovis en kappertjes:
Was de paprika’s goed en rooster ze:
– in de heteluchtfriteuse
– in de oven
Zodra ze gaar zijn, doe ze in een papieren of plastic zak en laat ze afkoelen, pel ze, verwijder de zaden en de binnenste filamenten, droog ze goed af met keukenpapier en snijd ze in reepjes.
Doe in een anti-aanbakpan 4 eetlepels extra vergine olijfolie, de kappertjes en de in stukken gesneden ansjovisfilets en de knoflookteen.
Laat een paar minuten koken, vaak roerend, zodat de olie goed op smaak komt.
Verwijder de knoflookteen en voeg de eerder bereide paprika’s toe, zout ze en laat ze een paar minuten goed op smaak komen.
Na bereiding kun je, indien gewenst, wat gehakte peterselie toevoegen en ze laten afkoelen. Het gerecht is uitstekend na enkele uren rust, wanneer de smaken goed zijn samengevoegd.
Serveer de paprika’s met kappertjes en ansjovis op zelfgebakken broodcroutons, of als bijgerecht bij gerijpte kazen of gekookt vlees: een perfecte combinatie van zoetheid, hartigheid en traditie.
NIET TE MISSEN:
Kunnen de paprika’s met ansjovis en kappertjes van tevoren worden bereid?
Ja, het wordt zelfs aanbevolen! Enkele uren rusten, zelfs in de koelkast, zorgt ervoor dat de smaken beter samengaan. Haal ze 30 minuten voor het serveren uit de koelkast.
Kan ik groene paprika’s gebruiken?
Je kunt het doen, maar rode en gele paprika’s zijn zoeter en passen beter bij dit recept. Groene hebben een bittere smaak.
Moeten de ansjovis in zout of in olie zijn?
Beide versies zijn goed. Gezouten ansjovis moet worden ontzout en is intenser. Degenen in olie zijn praktischer en delicater.
Hoe bewaar je de paprika’s met ansjovis en kappertjes?
In de koelkast, in een luchtdichte container, voor 2-3 dagen. Vriezen wordt niet aanbevolen.
Is het een traditioneel Piemontese recept?
Ja, het is heel gebruikelijk in Piemontese voorgerechten. Het herinnert aan bagna càuda vanwege het gebruik van ansjovis en waardeert eenvoudige maar smakelijke producten van de lokale boerenkeuken.
