De pasta met courgettepesto is een zomers hoofdgerecht, licht en smakelijk, perfect voor wie van snelle keuken houdt maar niet wil inleveren op smaak. Het wordt in een paar minuten bereid met een heerlijke pesto op basis van verse courgettes, basilicum, pijnboompitten, amandelen en Parmezaanse kaas, die een zachte, geurige en omhullende crème creëert.
Ideaal voor een gezinslunch, een snelle avondmaaltijd of om iets vers en gezonds mee te nemen naar kantoor, deze pasta is ook een uitstekend vegetarisch alternatief voor traditionele sauzen. De courgettepesto heeft, vergeleken met de klassieke Genovese, een subtielere smaak en een romige textuur, perfect om te combineren met pastavormen zoals trofie, fusilli, linguine of penne.
Bovendien is het een tijd- en kostenbesparend recept: de pesto kan van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard, of in porties worden ingevroren om altijd klaar voor gebruik te hebben.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pasta met courgettepesto:
- 320 g korte pasta
- 2 groene courgettes (groot)
- 30 g pijnboompitten
- 10 g basilicum (vers)
- 10 g amandelen
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g geraspte Pecorino
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen voor de pasta met courgettepesto:
- 1 Mixer
- 1 Mandoline
- 1 Kom
- 1 Spatel in silicone
- 1 Kasserol
Stappen voor de voorbereiding en het koken van de pasta met courgettepesto:
Doe eerst een ruime hoeveelheid water in een kasserol, voeg zout toe en breng aan de kook, voeg de pasta toe, roer goed en kook volgens de kooktijd op de verpakking van de pasta (als je verse pasta gebruikt, kook het dan zodra de saus klaar is, want het heeft een kortere tijd dan gedroogde pasta).
Bereid de courgettepesto voor volgens HIER de procedure.
Giet de pasta af, bewaar een beetje kookwater.
Doe de pasta in een ruime kom, voeg de courgettepesto toe en meng goed, voeg indien nodig wat kookwater toe om de saus te verzachten en een romige, goed gebonden consistentie te krijgen.
Een belangrijk punt om te onthouden is dat de courgettepesto nooit gekookt mag worden: om de smaak, de versheid van de ingrediënten en de voedingswaarde optimaal te behouden, zou het zijn frisse smaak en fluweelzachte consistentie aantasten.
Serveer en voeg naar smaak een scheutje rauwe olie toe, wat geroosterde pijnboompitten voor knapperigheid en een extra snufje geraspte Parmezaanse kaas.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Moet de courgettepesto worden opgewarmd voordat het aan de pasta wordt toegevoegd?
Nee, de courgettepesto mag nooit worden gekookt of opgewarmd: het moet rauw worden toegevoegd aan de zojuist afgegoten pasta, om zijn frisse smaak en romigheid te behouden. Voeg indien nodig wat kookwater toe om het beter te mengen.
Kan ik alleen amandelen of alleen pijnboompitten gebruiken?
Ja, je kunt slechts één van de twee soorten noten gebruiken, afhankelijk van wat je in huis hebt of je smaakvoorkeuren. De pesto zal nog steeds romig en smakelijk zijn, maar met een iets andere aroma.
Kan courgettepesto ook voor koude gerechten worden gebruikt?
Absoluut ja. Courgettepesto is ook perfect voor het aankleden van koude pasta, graansalades, couscous of als smeerbare crème voor crostini, bruschetta en piadina’s.
Kan ik de pesto van tevoren maken en de volgende dag gebruiken?
Ja, pesto houdt goed in de koelkast voor 2-3 dagen in een luchtdichte container, bij voorkeur bedekt met een laagje olie. Haal het een paar minuten voor gebruik uit de koelkast om het op kamertemperatuur te brengen.
Wat zijn de varianten van courgettepesto?
Je kunt ingrediënten toevoegen zoals verse munt, ricotta, pecorino, walnoten, pistachenoten of geraspte citroen om steeds verschillende versies van de pesto te creëren, afhankelijk van het seizoen of jouw smaak.
