Stappen voor het bereiden en bakken van de pizza in bakplaat:

• Doe in een grote kom de twee soorten bloem, voeg de droge biergist toe en roer goed met een lepel, voeg beetje bij beetje het lauwe water toe (niet alles in één keer, want elke bloem neemt de vloeistof anders op) en meng het met het mengsel, voeg de extra vierge olijfolie toe en als laatste het zout.

  Kneed het mengsel goed met je handen, het moet dik en een beetje plakkerig zijn, dek het af met plasticfolie of met het deksel van de kom zoals wij deden, laat het ongeveer 3 uur rijzen (de tijden zijn afhankelijk van de warmte in huis, in de zomer halveren de tijden bijna, in de winter zijn ze zoals aangegeven).

• Als je een lange rijzingstijd wilt, voeg dan slechts 3 gram droge biergist toe en zet de kom in de koelkast voor 24 uur, haal het dan uit de koelkast, laat het 1 uur op kamertemperatuur staan en verdeel het deeg dan over twee bakplaten.

• Na de aangegeven tijd verdeel je het deeg in 2 delen, vet je 2 bakplaten in (wij gebruikten 25×25), leg de helft van het deeg op elke bakplaat, gebruik je handen om het goed uit te spreiden en laat het 1 uur rusten.

  

• Doe in een kom de tomatenpassata of pulp, zout, een beetje olie en de oregano, roer goed en verdeel het over de twee bakplaten, gebruik de achterkant van een lepel of je handen zodat je het rijzen niet verstoort en spreid de tomatenpassata uit.

  Voeg een in stukken gesneden en goed uitgelekte mozzarella toe over het hele oppervlak van de pizza, eindig met de taggiasche olijven als je dat wilt, een snufje oregano.

  Bak het in een reeds verwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 20 minuten, tot het goudbruin is.