De ricciarelli, heerlijke gebakjes typisch voor Siena die worden bereid tijdens de kerstperiode, een echte traktatie voor de smaakpapillen.
De ricciarelli worden gemaakt met amandelmeel, eiwit, suiker en een scheutje sinaasappelschil die een unieke smaak geeft aan deze bereiding.
Het recept is van oma Silvi, die elke dag zowel op Facebook als op Instagram ons verwent met haar bereidingen rechtstreeks uit de banketbakkerij die ze samen met haar familie runt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 15 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten voor de ricciarelli:
- 220 g amandelmeel
- 100 g poedersuiker
- 50 g kristalsuiker
- 10 g bakpoeder
- 1 eiwit (groot)
- 1 sinaasappel (de geraspte schil)
- 15 g bronwater
- 30 g kristalsuiker
- naar smaak poedersuiker (voor de bereiding van de koekjes)
Benodigdheden voor de ricciarelli:
- 1 Kom van glas
- 1 Snijplank
- 1 Bakplaat
Stappen voor de bereiding en het bakken van de ricciarelli:
Doe het water in een pannetje, voeg de kristalsuiker toe en laat deze op laag vuur goed smelten terwijl je roert met een spatel. Als de suiker volledig is opgelost, haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen.
Doe het amandelmeel in een grote kom (je kunt eventueel dezelfde hoeveelheid geroosterde amandelen malen), zeef het bakpoeder, voeg de poedersuiker en kristalsuiker toe, en meng goed met een lepel om de ingrediënten te mengen. Voeg vervolgens de suikerstroop en tenslotte het lichtjes geklopte eiwit en de geraspte sinaasappelschil toe.
Begin met een lepel de ingrediënten te mengen, en zodra ze beginnen samen te komen, leg ze op een met poedersuiker bestoven houten werkblad en kneed het mengsel goed. Als het te stijf en moeilijk te bewerken is, voeg dan een beetje water toe.
Vorm een rol van ongeveer 25 centimeter.
Snijd de rol in stukjes van ongeveer anderhalve centimeter dik (wij hebben er 15 stuks uit kunnen halen), haal ze door de poedersuiker en geef ze de typische ovale vorm van de ricciarelli.
Leg de ricciarelli op een antikleef bakplaat, bestrooi met poedersuiker en bak ze 7/8 minuten op 170 graden, totdat ze beginnen te kleuren.
P.s. net uit de oven zijn ze nog zacht, maar zodra ze afkoelen worden ze steviger.
Laat de ricciarelli afkoelen voordat je ze consumeert. Bestrooi ze indien gewenst met extra poedersuiker.
Je kunt je koekjes meerdere dagen bewaren in een blikken doos.
Advies:
Je kunt de amandelen vervangen door geroosterde en vervolgens gemalen hazelnoten.
