De Romagnaanse piadina met reuzel is een van de meest authentieke symbolen van Romagna, een gebied rijk aan smaken en culinaire tradities. Dit recept is niet slechts een eenvoudig deeg van bloem, water en reuzel, maar een echt stuk geschiedenis dat al eeuwenlang het dagelijks leven van Romagnaanse gezinnen begeleidt.
De eerste sporen van de piadina dateren zelfs uit de tijd van de Romeinen, die al een plat brood op steen bakten. In de loop der tijd is dit voedsel het “brood van de Romagnoli” geworden, eenvoudig maar rijk aan betekenis, doorgegeven door de azdore — de vrouwen van het huis — die het kookten op de traditionele terracotta of gietijzeren plaat.
Oorspronkelijk een armengerecht, heeft de piadina iedereen weten te veroveren dankzij zijn veelzijdigheid: zacht of krokanter, dun of dik afhankelijk van de regio, perfect om te proeven met vleeswaren, typische kazen zoals squacquerone of met meer rustieke en stevige vullingen.
De piadina met reuzel bereiden betekent trouw blijven aan de traditie, met als resultaat een elastisch en geurig deeg, dat bij het bakken de typische geur van de echte Romagnaanse piadinerie afgeeft.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 5 piadine
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Romagnaanse piadina met reuzel:
- 500 g bloem 00
- 250 ml lauw water
- 70 g reuzel
- 10 g fijn zout
- 1/2 theelepel bicarbonaat
Benodigdheden voor de Romagnaanse piadina met reuzel:
- 1 Pan antiaanbaklaag
- 1 Kom
- 1 Deegplank hout
- 1 Deegroller
Stappen voor de bereiding en het bakken van de echte Romagnaanse piadina met reuzel:
Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de zachte reuzel toe, voeg het zout en de bicarbonaat toe, giet beetje bij beetje het water erbij terwijl je met de handen kneedt.
Kneed totdat je een glad en elastisch deeg hebt, bedek het dan en laat het 20 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 5 porties en rol ze uit tot ronde schijven van ongeveer 24/25 cm doorsnee en een dikte van 4-5 mm.
Verhit de antikleefpan goed of een gietijzeren plaat of de traditionele Romagnaanse testo, bak de piadina 1-2 minuten aan elke kant: wanneer er bellen verschijnen, prik ze in met een vork om het oppervlak plat te houden.
Serveer ze warm, gevuld naar wens, zodra ze klaar zijn.
De tips van de Romagnaanse azdore:
– Gebruik altijd medium-hoge hitte: de piadina moet snel koken.
– Prik de bellen door met een vork zodra ze verschijnen, zodat de piadina plat en vulbaar blijft.
– Rol de schijven een voor een uit en bak ze onmiddellijk: zo drogen ze niet uit voor het bakken.
– Rol de schijven een voor een uit en bak ze onmiddellijk: zo drogen ze niet uit voor het bakken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen de Romagnaanse piadina met reuzel en die met olie?
De versie met reuzel is de traditionele: geuriger, elastischer en smakelijker. Extra vergine olijfolie is een lichtere en modernere optie, maar met een minder authentiek resultaat.
Hoe wordt de echte Romagnaanse piadina gebakken?
De traditionele bereiding gebeurt op de ’testo’, een terracotta of gietijzeren plaat. Als alternatief is een goed verwarmde antiaanbakpan prima.
Hoe dik moet de Romagnaanse piadina zijn?
Dit hangt af van de regio: in Rimini is hij dun (2-3 mm), terwijl hij in de regio Forlì-Cesena dikker is (tot 8 mm). Beide versies zijn toegestaan in het traditionele recept.
Kan ik het deeg van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het deeg een paar uur van tevoren kneden en in de koelkast bewaren, gewikkeld in plasticfolie. Breng het deeg op kamertemperatuur voordat je de piadina uitrolt.
Hoe bewaar je de piadina als hij eenmaal gebakken is?
Je kunt het bewaren gewikkeld in een doek om het zacht te houden. Als alternatief kun je het invriezen en naar behoefte opwarmen.
