De romagnaanse piadina met reuzel is een van de meest authentieke symbolen van Romagna, een land rijk aan smaken en culinaire tradities. Dit recept is niet zomaar een eenvoudig mengsel van bloem, water en reuzel, maar een echt stuk geschiedenis dat al eeuwenlang het dagelijks leven van de Romagnaanse families begeleidt.
De eerste sporen van de piadina gaan zelfs terug tot de tijd van de Romeinen, die al een plat brood op steen bakten. In de loop van de tijd is dit voedsel de “brood van de Romagnanen” geworden, eenvoudig maar rijk aan betekenis, doorgegeven door de azdore — de vrouwen des huizes — die het op de traditionele terracotta of gietijzeren plaat bakten.
Ontstaan als armelui’s voedsel, heeft de piadina iedereen weten te veroveren dankzij zijn veelzijdigheid: zacht of krokanter, dun of dik afhankelijk van de regio, perfect om te genieten met vleeswaren, typische kazen zoals de squacquerone, of met meer rustieke en stevige vullingen.
Het bereiden van de piadina met reuzel betekent trouw blijven aan de traditie, wat leidt tot een elastisch en geurig deeg, dat tijdens het bakken de typische geur van echte Romagnaanse piadinerie geeft.