De scaldatelli uit Apulië, heerlijke langwerpige taralli typisch voor Apulië, gemaakt met weinig maar kwalitatieve ingrediënten die ze tot een uitblinker van de Italiaanse keuken maken.
De scaldatelli uit Apulië worden dubbel gekookt, eerst gekookt en vervolgens in de oven gebakken totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben bereikt.
In het recept vindt u de klassieke procedure bij het bereiden van het deeg en die met de Bimby.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 24/25 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de scaldatelli uit Apulië:
- 500 g bloem 0
- 180 ml droge witte wijn (op kamertemperatuur)
- 120 ml extra vergine olijfolie
- 10 g fijn zout
Benodigdheden voor de scaldatelli uit Apulië:
- 1 Kom
- 1 Pan ruim
- 1 Keukenweegschaal
Stappen voor de bereiding en het koken van de scaldatelli uit Apulië:
Klassiek deeg:
Doe de gezeefde bloem in een kom, voeg het zout toe en meng goed, voeg dan beetje bij beetje de droge witte wijn en de extra vergine olijfolie toe, werk het mengsel eerst met een lepel en leg het, zodra het begint samen te komen, op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het met de hand tot een glad en homogeen mengsel, dek het af met folie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Deeg met de Bimby:
Doe alle ingrediënten in de kom, 10 sec. snelheid 4, daarna KNEED voor 2 minuten.
Breng het mengsel over naar het werkblad, vorm een bal, dek af met folie en laat 30 minuten rusten.
Vorming en koken van de scaldatelli:
Neem na de rusttijd het mengsel en verdeel het in stukjes van ongeveer 35 gram, neem een stukje deeg en vorm een stokje van ongeveer 27 centimeter lang, verbind de uiteinden en leg het op het werkblad, volg dezelfde procedure met alle beschikbare stukjes deeg.
Doe water en een beetje zout in een ruime antikleefpan, breng aan de kook en zodra het water kookt, voeg de scaldatelli toe, zodra ze boven komen drijven, draai ze om en kook ze tot het water weer kookt, haal ze eruit en leg ze op een katoenen doek om goed te drogen, je kunt ze ook de hele nacht laten liggen.
Doe de scaldatelli uit Apulië in een antikleefbakplaat en bak ze in een al voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30/35 minuten, tot ze goudbruin zijn, draai ze halverwege de baktijd om.
Laat afkoelen voordat je ze consumeert.
Adviezen:
Bewaar de scaldatelli in een luchtdichte metalen doos zodat ze niet vochtig worden en hun knapperigheid verliezen.
Voor de versie met venkelzaadjes, voeg 10 gram venkelzaadjes toe aan de ingrediënten.
