Stappen voor de bereiding en het koken van de schelpensaus:

• Neem de diepgevroren schelpen met schelp, haal ze uit de verpakking en doe ze in een kom, spoel ze overvloedig af onder koud stromend water.

  Doe de extra vergine olijfolie in de snelkookpan en schil deze met een scherp mesje en doe het in de pan, voeg ook een stukje hete peper toe als je dat wilt.

  Zet het gas aan en voeg als de olie heet is de schelpen toe, voeg een beetje zout toe, voeg een beetje gehakte peterselie toe, roer met een siliconen spatel en sluit de snelkookpan.

• Wanneer de snelkookpan druk bereikt (voor het Irradial-model van Lagostina gaat er een rood ventiel omhoog als de pan stoom bereikt, bij andere modellen maakt de snelkookpan een fluitend geluid) zet je het gas lager en kook je 1 minuut.

  Zet het gas uit, laat de pan ontluchten en verwijder het deksel, nu is je schelpensaus klaar.

  Voor extra veiligheid, omdat het diepgevroren schelpen zijn, geven we er de voorkeur aan de saus die is ontstaan eerst door een fijnmazige zeef te halen om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

  Met de verkregen saus kun je spaghetti of andere pastavormen garneren.

• Je kunt ook verse schelpen gebruiken, in dat geval laat je de schelpen een paar uur weken in een kom met zout water (bij voorkeur een hele nacht). Deze handeling verwijdert eventuele onzuiverheden, spoel ze na de tijd overvloedig af onder stromend water, ga verder zoals in het recept.

• MET DE MULTICOOKER:

  De tijden en ingrediënten veranderen niet, begin met het programma voorbakken en zet daarna het programma voor druk koken.