De Sint-Maartenspannenkoeken, een Siciliaans recept dat wordt bereid ter gelegenheid van het Sint-Maartensfeest.
De bijzonderheden van deze pannenkoeken zijn veelzijdig: er zit geen suiker in het deeg, er zijn geen eieren en er wordt griesmeel van harde tarwe gebruikt.
Het resultaat is verrassend, zeer zacht, zeer geurig en je blijft ervan eten.
We raden je aan om ook de Pan Caciato di San Martino te proberen, een brood vol met gedroogd fruit met een mooi verhaal erachter.
Recept afkomstig van de website ” Il cucchiaio d’argento“
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 15 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor de Sint-Maartenspannenkoeken:
- 250 g dubbelgemalen harde tarwegriesmeel
- 250 ml lauw water
- 1 snufje fijn zout
- 4 g gedroogde biergist
- 25 g rozijnen
- 2 eetlepels venkelzaad
- q.b. plantaardige olie om te frituren
- q.b. kristalsuiker
- q.b. kaneelpoeder (optioneel)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Koekenpan om te frituren
Stappen voor de voorbereiding en het bakken van de Sint-Maartenspannenkoeken:
Doe de rozijnen in een kleine kom, bedek ze met lauw water en laat ze 15 minuten rusten, zodat ze zacht worden, droog ze daarna goed met keukenpapier.
Doe het dubbelgemalen harde tarwegriesmeel, de gedroogde biergist en een snufje zout in een grote kom, meng goed en voeg dan het lauwe water toe, meng goed tot een zacht en homogeen mengsel ontstaat, voeg de rozijnen en de venkelzaad toe, meng goed.
Dek de kom af met een stuk plasticfolie en laat 2/3 uur rijzen, tot het verdubbeld is.
Doe de olie in een diepe pan, zet het gas aan en wanneer het 170° bereikt, doe dan lepels van het mengsel erin om te koken, wanneer ze goudbruin zijn, draai ze om en voltooi het bakken.
Leg de pannenkoeken op een bord bekleed met keukenpapier zodat ze goed uitdrogen van de olie en haal ze dan direct door de kristalsuiker gemengd met kaneelpoeder als je dat lekker vindt.
Ga op dezelfde manier verder met al het beschikbare deeg, serveer de gerezen pannenkoeken zonder eieren goed warm.
