De spelt tagliolini met citroen zijn een delicaat maar geurig voorgerecht, perfect om de licht rustieke smaak van spelt naar voren te brengen. Bereid met de Pastaio di Classe Italy pastamachine, zijn ze regelmatig, compact en hebben ze een ideale textuur om lichte en verfijnde sauzen op te nemen.
Voor de lange speltvorm is een evenwichtige verhouding tussen speltbloem en gemalen griesmeel essentieel, om elasticiteit tijdens de extrusie en een gelijkmatige kooktijd te garanderen. Dankzij de automatische werking van Pastaio di Classe Italy wordt het deeg nauwkeurig gemengd en is de extrusie van de tagliolini continu en homogeen.
De citroen geeft frisheid en lichtheid, terwijl de Parmezaanse kaas het gerecht afmaakt met een romige en omhullende noot, waardoor er een perfect evenwicht ontstaat tussen rustiek en delicaat. Het is een eenvoudig maar elegant recept, ideaal voor degenen die verse zelfgemaakte pasta op tafel willen zetten met weinig ingrediënten maar een verrassend resultaat.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3/4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de spelt tagliolini met citroen:
- 400 g lange speltpasta
- 1 citroen (onbehandeld)
- 50 g boter
- 4 eetlepels Parmezaanse kaas
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper (optioneel)
Gereedschap voor de spelt tagliolini met citroen:
- 1 Pastamachine Pastaio di Classe Italy
- 1 Wok Classe Italy
- 1 Mes
Stappen voor het bereiden van de spelt tagliolini met citroen:
Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de spelt tagliolini al dente, meestal 2-3 minuten.
Was intussen de citroen grondig, droog hem af en rasp de schil, waarbij je ervoor zorgt dat je het witte binnenste deel niet raakt, omdat dat bitter zou zijn. Pers dan de citroen uit en zet zowel het sap als de geraspte schil apart.Smelt de boter op laag vuur in een ruime wok zonder deze te laten verkleuren. Voeg de citroenschil toe en meteen daarna het gezeefde sap, zachtjes roerend om de aroma’s te mengen.
Giet de tagliolini al dente af en doe ze direct in de wok met de saus. Voeg een snufje zout toe en een paar eetlepels kookwater om een zachte en licht glanzende saus te creëren.Haal van het vuur en roer er geraspte Parmezaanse kaas door totdat de pasta goed omhuld en romig is.
Maak af met een snufje zwarte peper als je dat wilt en serveer onmiddellijk.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang kook je verse spelt tagliolini?
Ze koken in ongeveer 2-3 minuten. Het is aan te raden om ze al dente af te gieten en hun kooktijd in de saus af te maken.
Kan ik de Parmezaanse kaas vervangen?
Ja, je kunt pecorino gebruiken voor een sterkere smaak of weglaten voor een veganistische versie.
Waarom is het belangrijk om de pasta al dente af te gieten?
Speltpasta heeft de neiging snel zacht te worden. Door het al dente af te gieten en de kooktijd in de saus af te maken, behoud je een evenwichtiger textuur en krijg je een romiger saus.
Kan ik de boter vervangen door olie?
Ja, je kunt extra vergine olijfolie gebruiken voor een lichtere of volledig zuivelvrije versie. In dat geval is het aan te raden iets meer kookwater toe te voegen om de juiste romigheid te verkrijgen.
