Het stoofvlees in de snelkookpan, een rijk recept perfect voor de Feestdagen.
Het stoofvlees is een typisch hoofdgerecht uit Piemonte en wordt bereid tijdens de Kerstfeesten of wanneer er gasten zijn en je een goede indruk wilt maken door een verfijnd en regionaal gerecht aan te bieden.
Het stoofvlees in de snelkookpan heeft als voordeel dat het van tevoren kan worden bereid en de kooktijd gehalveerd is in vergelijking met de klassieke bereiding.
In het recept vindt u ook de procedure met koken in de multicooker.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor het stoofvlees in de snelkookpan:
- 1 kg volwassen Piemontese rund
- 2 wortels
- 2 stengels selderij
- 1 ui
- 2 kruidnagels
- 1 teentje verse knoflook
- 1 takje salie
- 1 takje rozemarijn
- 700 ml rode wijn (van goede kwaliteit)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. 00 bloem (indien nodig)
Gereedschappen voor het stoofvlees in de snelkookpan:
- 1 Kom
- 1 Snelkookpan
- 1 Mes
Stappen voor de bereiding en het koken van stoofvlees in de snelkookpan of multicooker:
Schil de wortels en snijd ze in schijfjes, was de selderij goed en verwijder alle groene draden, snijd het in stukjes van dezelfde dikte als de wortels.
Schil de ui en snijd deze in plakjes, steek de twee kruidnagels in een stuk ui.
Doe alle groenten in een glazen kom, voeg de rozemarijn en salie toe, voeg dan het vlees toe (laat het door de slager binden of bind het zelf met een takje rozemarijn aan de bovenkant).
Bedek het vlees met de rode wijn, voor dit recept wordt een wijn zoals Nebbiolo, Barbera of Barbaresco aanbevolen, wijnen met een intense smaak.
Laat het vlees 12 uur in de koelkast rusten, draai het eenmaal om, wij hebben het ’s avonds voorbereid voor de volgende dag.
Zo ziet het vlees er de volgende dag uit.
De volgende dag droogt u het vlees goed af, haalt u de groenten uit de kom en houdt u de marinadewijn apart.
Doe de extra vierge olijfolie in de snelkookpan, verwarm deze goed en voeg dan het vlees toe en bak het aan alle kanten goed aan, ook aan de twee uiteinden. Zodra het vlees goed aangebraden is, blus je het af met 80 ml marinadewijn, laat het een paar minuten koken en voeg dan de gemarineerde groenten toe, samen met de specerijen.
Voeg zout en peper toe en laat een paar minuten koken om goed op smaak te komen, voeg dan 160 ml marinadewijn toe, sluit de snelkookpan met het deksel, zodra de druk bereikt is, zet het gas lager en laat 40 minuten koken.
Na de tijd de snelkookpan uitzetten, 1 minuut laten rusten en dan langzaam het ventiel draaien om de druk te laten ontsnappen, verwijder het deksel.
Haal het vlees eruit en wikkel het in een stuk aluminiumfolie, pureer dan de groenten in een passeerzeef, niet blenden omdat in de echte saus van het stoofvlees de stukjes groenten te proeven moeten zijn.
Doe de gepureerde groenten in de pan met het kookvocht en laat het op middelmatig vuur goed indikken, als het te vloeibaar is voeg dan een beetje bloem toe, als het te droog is voeg dan een beetje marinadewijn toe.
Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer het met de bereide saus.
BEREIDING MET DE MULTICOOKER:
De kooktijden en hoeveelheden van de ingrediënten zijn gelijk, begin eerst met het programma SOFFRIGGERE, dan met de COTTURA A PRESSIONE en om de jus in te dikken herstart het programma SOFFRIGGERE.
Adviezen:
U kunt het overgebleven stoofvlees 3 dagen bewaren in de koelkast in een luchtdichte container.
Als bijgerecht kunt u de sjalotten in de snelkookpan maken, zoals traditioneel.
