Stappen voor de bereiding en het koken van de tarantina mosselen:

• Spoel de mosselen grondig af onder stromend water en verwijder met een mesje de onzuiverheden aan de buitenkant en verwijder het baardje met een stevige beweging.

• Doe 3 eetlepels extra vierge olijfolie en een teentje knoflook in een ruime pan, verwarm de olie en voeg dan de mosselen toe.

  Meng goed, voeg een bosje peterselie en de droge witte wijn toe, dek af met een deksel en kook tot de mosselen open gaan (ongeveer 5 minuten), zet het gas uit.

  Doe in een andere pan de resterende extra vierge olijfolie, het teentje knoflook en de verse peper in kleine stukjes gesneden, laat goed intrekken, voeg dan de in blokjes gesneden gepelde tomaten en de goed gewassen en in vieren gesneden cherrytomaatjes toe, breng op smaak met zout en peper, kook 5 minuten op middelmatig vuur.

• Terwijl de saus kookt, zeef het kookvocht van de mosselen en voeg het aan de saus toe, meng goed en laat 5 minuten intrekken, voeg de mosselen toe (vergeet niet de knoflook en peterselie niet toe te voegen), meng goed en voeg gehakte peterselie toe, meng goed en laat nog een paar minuten koken.

  Serveer de mosselen op individuele borden, indien gewenst kunt u geroosterd brood toevoegen.