De tiramisu van pandoro is een versie bedacht voor degenen die houden van smeuïge en omhullende desserts. Het is een bereiding die voortkomt uit de observatie van technieken die worden gebruikt in de banketbakkerij, waar de room vaak in één fase wordt gemonteerd om een stabielere en meer uniforme consistentie te verkrijgen, ideaal ook voor distributie met de spuitzak.
In dit recept worden eieren, suiker en mascarpone samen verwerkt totdat een gladde en fluwelige room ontstaat, anders dan de klassieke versie maar perfect in balans voor dit soort dessert. De pandoro, in bescheiden hoeveelheden gebruikt, dient alleen om een zachte en delicate basis te creëren die de room kan dragen zonder deze te overheersen of zwaar te maken.
De keuze voor een bakvorm met een enigszins trapeziumvormige vorm maakt het mogelijk om een hogere en compactere tiramisu te verkrijgen, met goed gedefinieerde maar zachte lagen.
Perfect om de overgebleven pandoro na de feestdagen te benutten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2/3 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Kerstmis
Ingrediënten voor de tiramisu van pandoro:
- 2 medium eieren (op kamertemperatuur)
- 40 g kristalsuiker
- 350 g mascarpone
- 100 g overgebleven pandoro
- 1 kopje koffie (op kamertemperatuur)
- 1 theelepel kristalsuiker (optioneel)
- naar smaak cacaopoeder
Gereedschappen voor de tiramisu van pandoro:
- 1 Kom
- 1 Elektrische garde 300 watt
- 1 Ovenschaal 20×15
- 1 Spuitzak
Stappen voor de bereiding van de tiramisu van pandoro:
Doe de hele eieren en de suiker in een grote kom en klop ze met de elektrische garde tot ze in volume verdubbeld zijn, waarbij een lichte en goed beluchte massa ontstaat.
Voeg de mascarpone toe en blijf kloppen totdat de room glad, stevig en stabiel is, ook geschikt voor gebruik met de spuitzak (het duurt slechts een paar minuten).
Snijd de pandoro in dunne plakjes, rekening houdend met de trapeziumvorm van de bakvorm. Leg een laag op de bodem en bevochtig deze lichtjes met de koffie, gebruikmakend van een kwastje of een zeer snelle bevochtiging (we hebben de koffie toen deze nog warm was gezoet met een theelepel suiker en toen laten afkoelen, als je wilt, kun je het ook weglaten).
Doe de room in een spuitzak met een grote spuitmond en maak een laag van toefjes op de pandoro, strooi dan wat cacaopoeder erover, voeg een tweede dunne laag pandoro toe, bevochtig opnieuw met een beetje koffie en voltooi met de resterende room door toefjes te maken (als je geen spuitzak hebt, kun je de room eenvoudig in gelijkmatige lagen aanbrengen).
Bestrooi met cacaopoeder en laat ongeveer 30-40 minuten rusten in de koelkast voordat je het serveert.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de hoeveelheid pandoro verhogen?
Ja, maar dit dessert is bedoeld om ruimte te geven aan de room. Door de pandoro te vergroten, wordt het resultaat compacter en minder romig.
Waarom worden eieren, suiker en mascarpone samen gemonteerd?
Deze methode maakt het mogelijk om een gladde en stabiele room te verkrijgen, ideaal voor gebruik met de spuitzak en voor een zachte maar stevige textuur.
Kan het van tevoren worden bereid?
Het wordt aanbevolen om het enkele uren van tevoren of, uiterlijk, de avond ervoor te bereiden, bewaard in de koelkast tot het geserveerd wordt. Het is aan te raden het dessert binnen 24 uur te consumeren, om te voorkomen dat de pandoro teveel vocht absorbeert en de room zijn structuur verliest.
