Stappen voor de bereiding en het koken van de tiroler spinaziknoedeltjes (Spätzle):

• Klop in een kom de 3 of 4 hele eieren met het zout en voeg 300 ml melk toe, giet het mengsel geleidelijk op de bloem en roer (ik gebruik altijd de keukenrobot), voeg nog wat melk toe tot je een zacht mengsel hebt (zoals een taartbeslag), proef het mengsel en voeg indien nodig zout toe.
  Voeg de spinazie toe aan het mengsel nadat je ze in een pan hebt gesauteerd en fijngesneden.
  Laat 30 minuten rusten.

• Breng ondertussen een pan met water en grof zout aan de kook. Wanneer het water kookt, vul dan de container van het gereedschap voor het maken van de knoedeltjes (dit moet al op de pan staan) en ga heen en weer zodat het deeg in het water valt.
  Roer de knoedeltjes met een lepel en vul nogmaals de container. Roer de knoedeltjes opnieuw en als ze boven komen drijven, haal ze er dan uit met een schuimspaan. Zet de pan terug op het vuur en ga zo door totdat het deeg op is.

  Als je het speciale gereedschap niet hebt, kun je ook een grove zeef of een spuitzak met een klein mondstuk of twee theelepels gebruiken.
  

• Doe in een grote koekenpan de boter en de gewassen en gedroogde saliebladeren, laat de boter smelten en voeg dan je knoedeltjes toe, laat ze goed op smaak komen en voeg indien nodig een beetje kookwater toe.

  Serveer ze direct.

• Je kunt de knoedeltjes van tevoren bereiden en ze, zodra ze boven komen drijven, in een kom met koud water leggen, dan op een doek leggen en als ze goed droog zijn in een bak met deksel doen, voeg een beetje extra vierge olijfolie toe en bewaar ze 2/3 dagen in de koelkast.