Stappen voor de voorbereiding en het bakken van het Toscaanse zoutloze brood:

• Doe het lauwwarme water in een kom, voeg de gedroogde biergist toe en roer goed, laat het een paar minuten rusten.

  Als alternatief voor de gedroogde gist kun je verse gist gebruiken, gebruik in dat geval een blokje van 25 gram.

• Doe de bloem type 0 in een grote kom en maak een kuiltje in het midden, giet de extra vergine olijfolie erin en voeg beetje bij beetje het water met opgeloste biergist toe, begin de ingrediënten met een lepel te mengen, zodra het samen begint te komen, werk het deeg met de handen tot een glad en homogeen deeg.

• Leg het deeg op een werkblad, bewerk het nog goed, maak een paar vouwingen voor versterking en vorm een bal, leg deze in een licht met bloem bestoven kom, maak een kruisinsnijding met een mes op het oppervlak van het deeg, laat rijzen tot het verdubbeld is, bedek de kom met een doek.

• Na de rijstijd, leg het deeg opnieuw op het met bloem bestoven werkblad, bewerk het en vorm een langwerpig brood (maak een rechthoek en rol het vervolgens op zichzelf op, laat de naad naar beneden).

  Leg het brood op een bakplaat, bedek het met een doek en laat het 40 minuten rijzen, maak na die tijd met een mes insnijdingen op het oppervlak van het brood.

• Verwarm de oven voor op 220° in de statische stand, bak het gedurende 30 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 190° en bak nog eens 10 minuten, tot goudbruin.

  Haal het Toscaanse zoutloze brood uit de oven, laat het afkoelen op een rooster zodat er geen vocht onder het brood ontstaat.